Que sont les colorants alimentaires?
Les aliments colorants sont des ingrédients alimentaires utilisés par l’industrie alimentaire dans le but principal de conférer de la couleur aux produits alimentaires et boissons.
Ils sont fabriqués à partir de fruits, de légumes, de fleurs, d’épices, d’algues et / ou d’autres matières premières comestibles. Les colorants alimentaires sont considérés comme des ingrédients «Clean-Label» et offrent une alternative à l’utilisation de colorants comme additifs alimentaires dans une grande variété d’applications alimentaires. Ils attirent les producteurs / clients qui souhaitent un produit alimentaire à base d’ingrédients auxquels les consommateurs peuvent facilement s’identifier.
Les critères pour qu’un extrait alimentaire ayant des propriétés colorantes soit classé comme colorant alimentaire (et non comme colorant alimentaire) sont:
L’extrait primaire est ajouté lors de la fabrication d’aliments composés avec pour effet principal de donner de la couleur à l’aliment composé. Si l’extrait primaire est utilisé en raison de ses propriétés aromatiques, sapides ou nutritives associées à un effet colorant secondaire, l’extrait primaire est soit un aliment, soit un arôme;
La matière source doit être un aliment ou un ingrédient caractéristique d’un aliment qui est normalement consommé en tant que tel dans l’UE;
Les pigments présents dans la matière source ne doivent PAS subir d’extraction sélective, physique et / ou chimique par rapport aux constituants nutritifs et aromatiques.
Lorsqu’un aliment colorant est utilisé dans un produit alimentaire, sa fonction n’est pas requise sur l’étiquetage. Au lieu de cela, il est répertorié comme un ingrédient. Par exemple: « Extraits de fruits et légumes (concentré de radis, concentré de pomme, concentré de cassis) »
Ces critères sont définis dans les notes d’orientation de l’UE sur la classification des extraits alimentaires à propriétés colorantes (29.11.2013, version 1), qui ont été adoptées par le Comité permanent européen de la chaîne alimentaire et de la santé animale.
Les notes d’orientation fournissent un outil de travail aux exploitants commerciaux et aux autorités chargées de l’application de la loi pour déterminer si une substance est un colorant alimentaire ou un «aliment colorant». Les notes d’orientation de l’UE comprennent un arbre décisionnel (annexe I) et une liste de contrôle (annexe II) pour faciliter la classification. Les valeurs de référence pour les matières premières (annexe III) restent à compléter et NATCOL continue de soutenir ce travail.
L’étiquetage des aliments colorants doit être conforme au règlement (UE) n ° 1169/2011 sur l’information sur les denrées alimentaires. L’étiquetage doit être clair et compréhensible pour le consommateur et ne doit pas être trompeur. Cependant, l’étiquetage doit être évalué au cas par cas par le fabricant de denrées alimentaires. Les étiquetages possibles sur la liste des ingrédients de l’aliment final au sein de l’UE sont par exemple « Aliment colorant (concentré de carotte) » ou « concentré de betterave rouge ».
Les aliments colorants n’ont pas besoin d’être désignés comme des additifs de colorants alimentaires, c’est-à-dire par le nom de leur catégorie «Couleur» et un numéro E.
QUE SONT LES COULEURS NATURELLES?
Les colorants naturels utilisés dans l’industrie alimentaire proviennent d’un large éventail de sources telles que les légumes, les fruits, les plantes, les minéraux et d’autres sources naturelles comestibles. Ils donnent de la couleur lorsqu’ils sont ajoutés à la nourriture ou au boisson.
Les colorants naturels sont des préparations obtenues à partir d’aliments et d’autres matières de source naturelle comestibles obtenues par extraction physique et / ou chimique, conduisant à une extraction sélective des pigments par rapport aux constituants nutritifs ou aromatiques.
L’utilisation et l’étiquetage des colorants naturels comme additifs alimentaires sont régis par la législation européenne 1334/2008. Lorsqu’une couleur naturelle est utilisée, sa fonction doit être déclarée sur l’étiquetage du produit. Par exemple, «Couleur: E160a» ou «Couleur: bêta-carotène». Les couleurs naturelles ont tendance à avoir des concentrations plus élevées de pigments actifs, ce qui signifie une couleur plus intense, ainsi qu’une plus grande stabilité dans une plus grande variété d’applications.
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Des années d’expérience dans le secteur des couleurs naturelles combinées à une équipe de développement curieuse d’explorer comment la stabilité et les performances des couleurs peuvent être améliorées signifie que Plant-Ex dispose d’une base de connaissances inégalée dans l’industrie.
La création de pâtes micro-broyées, d’émulsions stables dans les boissons et de poudres séchées par atomisation sur mesure font partie des produits spécialisés que l’équipe a créés.
Les colorants alimentaires représentent également une grande partie du portefeuille fourni par Plant-Ex, ce qui signifie que la division des couleurs est prête à offrir une sélection complète d’options aux clients, quelle que soit l’application.
COULEURS NATURELLES
COLORANTS ALIMENTAIRES
JAUNE
Cliquez sur un échantillon de couleur pour télécharger le guide technique des couleurs.
Carthame
Le carthame, également connu sous le nom de Carthamus, est une couleur à base d'eau extraite de la plante Carthamus tinctorius.
ORANGE
Paprika E160c
Paprika oleoresin is an oil-based extract with a high concentration of Capsanthin and Capsurobin; these pigments are part of the Carotenoid family and responsible for the bright orange and red colours.
Carotènes E160a
E160a (i) Bêta-carotène d'origine synthétique - E160a (ii) Mélanges de carotènes d'origine végétale et végétale, généralement dérivés du palmier - E160a (iii) Bêta-carotène dérivé de champignons par fermentation de Blakeslea trispora - E160a (iv) Carotène dérivé d'algues de Dunaliela salina
Annatto E160b Bixin (i), Norbixin (ii)
L'Annatto est un colorant alimentaire dérivé des graines de l'arbre Achiote Bixa orellana. Dans certaines parties du monde, l'Annatto est utilisé pour sa douce saveur épicée, ainsi que pour sa couleur rouge orangée intense.
ROUGE
Carmine E120
Cultivé principalement en Amérique du Sud, le carmin est une couleur rose-rouge vif dérivée de la femelle du coléoptère de la cochenille Dactylopius coccus, un parasite qui se nourrit du figuier de Barbarie.
Betterave Rouge
La betterave rouge est une couleur naturelle fabriquée à partir du jus de betteraves rouges Beta vulgaris, et est utilisée pour créer des nuances vibrantes de rose à rouge dans les applications alimentaires et de boissons. Le pigment de la betterave rouge responsable de sa couleur est appelé bétanine.
Anthocyanes
Chou rouge
Source botanique - Brassica oleracea. Extrait des feuilles de la plante; Le concentré de chou rouge est utilisé pour produire une teinte rose rougeâtre dans les applications acides, devenant bleue dans les applications neutres. Déclaration d'étiquetage: concentré de chou rouge.
Carotte noire
Source botanique - Daucus carota. Un légume-racine cultivé principalement en Turquie; La carotte noire ou violette produit une couleur rouge foncé et a une gamme de pH plus large que certaines anthocyanes. Déclaration d'étiquetage: concentré de carotte noire / violette.
Peau de raisin
Source botanique - Vitis vinefera. Anthocyanines extraites des restes de peaux de raisins utilisés dans le processus de vinification, la couleur Grapeskin produit une couleur rouge sombre, semblable à celle des baies dans les applications acides. Déclaration d'étiquetage: Couleur (anthocyanes), Couleur: E163.
Patate douce violette
Source botanique - Ipomoea batatas. Originaire des Amériques, la patate douce violette est utilisée pour produire une couleur rose vibrante dans les applications acides, devenant violet-pourpre dans les applications plus neutres. Il a une bonne stabilité thermique et est stable sur une plage de pH plus large. Déclaration d'étiquetage: concentré de patate douce violette.
Sureau
Source botanique - Sambucus. Le jus récolté des baies est utilisé pour créer une teinte rouge-pourpre dans les applications alimentaires acides. Déclaration d'étiquetage: Concentré de sureau.
Un radis
Source botanique - Raphanus raphinstrum. Un légume-racine cultivé en Asie; Le radis produit une couleur rouge-orange vif à faible pH, devenant plus rose dans les applications neutres. Déclaration d'étiquetage: concentré de radis.
BLEU
Spiruline
Le bleu de spiruline est dérivé d'Arthrospira platensis, un type d'algue bleu-vert connu sous le nom de cyanobactéries. La spiruline est très riche en vitamines et en minéraux - elle est utilisée comme complément de santé ainsi que comme aliment colorant dans l'industrie alimentaire. Avec très peu de nuances de bleu naturel existantes, la spiruline est une option largement utilisée pour obtenir des nuances de bleu, de vert et de violet Clean-Label.
VERT
Chlorophylle E140
La chlorophylle est un pigment naturel responsable de la couleur verte de nombreuses plantes et algues. Il provient principalement de plantes telles que l'herbe, les épinards et amp; Luzerne.
Complexes de cuivre de chlorophylline E141 (i)
La chlorophylline de cuivre est un dérivé semi-synthétique de la chlorophylle, extrait de manière sélective de la chlorophylle et mis à réagir avec le cuivre pour créer un pigment hydrosoluble vert foncé.
Chlorophylline de cuivre et de sodium E141 (ii)
La chlorophylline de cuivre et de sodium est un dérivé semi-synthétique de la chlorophylle. Il est extrait sélectivement de la chlorophylle et mis à réagir avec des sels de sodium, créant un pigment hydrosoluble vert foncé avec une excellente stabilité à la chaleur et à la lumière. Il est largement utilisé dans l'industrie de la confiserie pour sa couleur verte intense et riche.
MARRON
Sucre brûlé E150a
Le sucre brûlé est un caramel formé par le chauffage contrôlé des sucres alimentaires sans l'ajout d'autres ingrédients. Utilisant la réaction de Maillard, le sucre brûlé est utilisé pour produire des nuances brunes dans une gamme d'applications, tout en ajoutant une saveur subtile de caramel.
Caramel
Pour des nuances de brun plus intenses et plus foncées, il est possible d'utiliser des colorants caramel, qui sont produits à partir de sucres alimentaires et réagis avec divers ingrédients stabilisants pour améliorer l'intensité et la stabilité de la couleur.
NOIR
Noir de carbone E153
Le noir de carbone est une couleur noire produite par la combustion de matières végétales telles que les coquilles de noix de coco et la tourbe. Il est couramment utilisé dans l'industrie alimentaire pour colorer des produits de confiserie, tels que la réglisse. Le pouvoir colorant du noir de carbone est déterminé par la taille des particules: en broyant finement le pigment, l'intensité de la couleur peut être augmentée tout en diminuant le dosage. Le noir de carbone est extrêmement stable à la chaleur et à la lumière, et il est disponible sous forme de liquide et de pâte.
BLANC
Le dioxyde de titane
Le dioxyde de titane est une couleur blanche naturelle utilisée dans l'industrie alimentaire pour augmenter l'attrait visuel, la luminosité optique et la texture. Il peut également agir comme couche de base dans la confiserie panée et la gomme à mâcher. Le dioxyde de titane est insoluble dans l'eau et est transformé en liquides et en pâtes en utilisant des techniques de broyage à haute transparence pour réduire la petite taille des particules et augmenter la blancheur de la couleur. Il a une excellente stabilité à la chaleur et à la lumière.
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Les couleurs sont des produits dérivés de sources naturelles, telles que des herbes, des épices, des fruits et des légumes.
