Extraits

Extraits de plantes, huiles essentielles et oléorésines

Extraits de plantes, huiles essentielles et amp; Oléorésines

L’accent mis sur l’apparence et les organoleptiques des divisions couleurs et arômes a conduit à la création d’une division extraits naturels, fournissant des solutions gustatives à partir de la source nommée dans une variété de formats en fonction de l’application du client.

La création de poudres à partir de matières premières liquides telles que les jus ou le miel pour inclusion dans des applications sèches est devenue un pilier de cette division, ce qui a entraîné un investissement important dans des tours de séchage par atomisation dédiées.
Inversement, la création d’émulsions ou de pâtes dispersibles dans l’eau à partir d’extraits d’huile a également montré que la technologie au sein de l’entreprise a un potentiel illimité pour créer le produit final dont le client a besoin.

Enfin, il existe certains ingrédients tels que les huiles essentielles et les oléorésines dans lesquels la valeur fournie par Plant-Ex est dans des emballages de qualité contrôlés et pratiques, qui constituent tous un paquet d’extraits qui offrent un goût selon les exigences de nos clients.

EXTRAITS NATURELS

Poudre de vinaigre

Vinaigre d'alcool
Vinaigre de malt
Vinaigre balsamique
Vinaigre de vin
Vinaigre de vin rouge
Vinaigre de cidre de pomme
Vinaigre de Xérès
Acide acétique

Légumes en poudre

Alcool en poudre

Fruit poudre

Huiles essentielles

OLÉORÉSINES

ÉMULSIONS

ENCAPSULE

DIVERS

SÉCHAGE PAR PULVÉRISATION

Pendant le processus de séchage par atomisation, les matières premières sont mélangées ou émulsifiées avec de l’eau et des supports / émulsifiants (par exemple maltodextrine, gomme d’acacia, amidon modifié) et introduites dans la buse où elles sont pulvérisées sous haute pression dans la chambre principale avec de l’air chaud. , qui évapore instantanément l’eau.

Cela ne laisse que les solides derrière. La poudre résultante est collectée dans un cyclone avant d’être tamisée et conditionnée.

Caractéristiques des poudres séchées par pulvérisation:

Un produit séché par pulvérisation a de meilleures caractéristiques de manipulation et de stockage que les liquides. Cela signifie un stockage ambiant avec une durée de conservation plus longue en raison de la faible teneur en humidité. C'est également un format pratique pour manipuler / doser des ingrédients comme le miel, les sirops et la mélasse.
Le séchage par pulvérisation est une forme simple d'encapsulation - les extraits et huiles sensibles sont plus stables dans les poudres et moins susceptibles de s'oxyder ou de se dégrader lorsqu'ils sont stockés.
Les poudres séchées par pulvérisation sont solubles dans l'eau et se dissolvent facilement dans les produits alimentaires à base d'eau.
Les poudres séchées par atomisation peuvent être facilement mélangées avec d'autres ingrédients secs.

POUDRES DE FRUITS ET LÉGUMES

En séchant par atomisation des concentrés de jus de fruits et de légumes de qualité, des purées et des jus non issus de concentrés, Plant-Ex peut fournir une déclaration d’étiquette de la source nommée pour tout fruit ou légume dont le client a besoin dans un format facile à utiliser, format en poudre hautement soluble. Ces produits sont principalement adaptés aux applications en poudre, telles que la nutrition sportive, les mélanges secs ou les collations et les assaisonnements, mais peuvent également être utilisés dans des applications liquides solubles dans l’eau, telles que les thés et autres boissons.

Certaines poudres d’agrumes sont standardisées en fonction de leur teneur en acide citrique, ainsi que notre poudre de jus d’acérola étant standardisée en fonction de sa teneur en acide ascorbique (vitamine C). L’avantage d’utiliser une poudre de jus au lieu d’un concentré de jus est que la poudre a une durée de conservation accrue par rapport à celle du jus – les poudres ne sont pas sujettes à la croissance microbienne, contrairement aux jus. Ceci est particulièrement important dans les applications où l’humidité doit être contrôlée, comme la boulangerie, et où des liquides supplémentaires ne sont pas souhaitables. Les poudres peuvent être stockées à des températures ambiantes plutôt que réfrigérées ou congelées avec une stabilité élevée pendant la durée de conservation. Les poudres de jus de fruits séchées par atomisation sont hygroscopiques, elles doivent donc être protégées de l’humidité et stockées correctement.

HUILES ESSENTIELLES

Les huiles essentielles sont définies comme essentielles car on pense qu’elles contiennent l’essence même du matériaux dont elles sont issues. Les matières premières telles que les plantes, les épices, les herbes, les fruits et les légumes sont mélangées à de l’eau et chauffées. La vapeur du chauffage est utilisée pour libérer les huiles aromatiques volatiles de première qualité, qui sont ensuite condensées et séparées en hydrolat et en huile essentielle.

Le processus d’extraction est doux; il peut nécessiter une grande quantité de matière végétale / végétale pour obtenir une petite quantité d’huile essentielle. Cela dépend également de la matière première extraite. Par exemple, les pétales de rose contiennent de très faibles quantités d’huiles essentielles, ce qui signifie que de grands volumes de pétales sont nécessaires lors de la production d’huile essentielle de rose, ce qui entraîne un coût très élevé. Les huiles essentielles sont généralement claires et fines, avec une couleur minimale et une faible viscosité. Ils fournissent la délicate note de tête d’une saveur.

OLÉORÉSINES

La définition de l’oléorésine est une combinaison d’huiles et de résines. Les plantes, les épices, les légumes et les herbes sont mélangés avec des solvants (généralement de l’acétone ou de l’hexane) – l’évaporation ultérieure de ces solvants donne un liquide à base d’huile, visqueux, cireux et résineux avec une saveur et un profil de couleur intenses, caractéristiques de la matière de départ.

Le processus d’extraction des oléorésines est plus agressif par rapport aux huiles essentielles, ce qui signifie que les rendements peuvent être plus élevés car une plus grande quantité de matière végétale et de matière est tirée à travers le processus par rapport à l’extraction à la vapeur.

Les huiles lourdes des oléorésines contiennent des notes aromatiques importantes qui sont absentes de l’huile essentielle (comme la pipérine dans le poivre noir ou la capsaïcine dans le poivron). Cette méthode extrait également d’autres notes de saveur faible ainsi que les notes de saveur supérieures, donnant un profil de saveur plus caractéristique de la matière de départ.

HERBES ET ÉPICES

En utilisant ces huiles essentielles et oléorésines de qualité, les ingrédients Plant-Ex peuvent fournir des extraits naturels et savoureux d’herbes et d’épices pour convenir à toutes les applications. Qu’il s’agisse de diluer, d’émulsionner ou de sécher par atomisation, nous pouvons garantir des extraits de haute qualité sous trois formes différentes:

Plant-Ex peut créer des extraits qui fournissent une saveur plus intense que les herbes séchées et les épices moulues traditionnellement utilisées. Cette saveur plus intense peut être attribuée aux taux d’extraction des produits. Le taux d’extraction est le terme donné au rapport entre la quantité d’herbe séchée / d’épice moulue qui serait utilisée pour générer la même intensité d’un extrait.

Par exemple, la poudre d’extrait de gingembre FI014225A de Plant-Ex a un taux d’extraction calculé de 15: 1, ce qui signifie que 1 kg de notre produit équivaut à 15 kg de gingembre. Cette intensité est un gros plus pour nos clients car les taux d’inclusion de nos extraits peuvent être considérablement réduits par rapport aux herbes séchées et aux épices moulues, réduisant ainsi le coût d’utilisation.

POUDRES D'ALCOOL

Plant-Ex a développé une variété de poudres d’alcool séchées par atomisation pour convenir à de nombreuses applications alimentaires.

Les poudres d’alcool séchées par atomisation fournissent une bonne saveur de note de fond, donc lorsqu’elles sont utilisées en tandem avec une saveur de note de tête Plant-Ex, le client peut créer le profil de saveur complet qu’il s’attend à voir.

Une gamme d’alcools est possible à sécher par atomisation, y compris des spiritueux tels que le whisky et le gin, les vins rouges et blancs, la bière, les cidres et les ales. Il est possible d’utiliser des ingrédients de provenance régionale pour donner une déclaration d’étiquette plus intéressante – comme la poudre de Prosecco d’Italie.

Nos poudres d’alcool ne contiennent pas d’alcool car il est perdu par évaporation pendant le processus de séchage par atomisation.

POUDRES DE VINAIGRE

Plant-Ex prend des vinaigres de haute qualité et les vaporise sur le support, la maltodextrine, produisant des poudres savoureuses avec des déclarations Clean-Label. Ces produits puissants peuvent être utilisés dans une variété d’applications, y compris les collations et les assaisonnements, les soupes en poudre ou les mélanges secs, et peuvent même être utilisés en boulangerie ou culbutés sur de la viande.

Les poudres de vinaigre de Plant-Ex sont standardisées et testées en fonction de leur teneur en acide acétique en utilisant des méthodes de titrage en interne. Les niveaux d’acide acétique varient d’un vinaigre à l’autre, mais nos poudres peuvent être comprises entre 2% et 10%. L’acide acétique est un composé très volatil et peut être perdu du vinaigre par évaporation au cours de la durée de conservation -par des vinaigres de séchage par atomisation, Plant-Ex fournit un produit qui a une durée de conservation plus longue que celle du vinaigre standard car l’acide acétique a été encapsulé , ce qui signifie qu’il est moins sujet à l’évaporation.

Des lignes plus personnalisées de nos poudres de vinaigre peuvent être disponibles pour ajouter plus de valeur à votre produit. Par exemple, nous avons développé une poudre de vinaigre de cidre de pomme West Country pour une provenance supplémentaire, ou une version sans caramel de notre poudre de vinaigre balsamique.

DIVERS

Plant-Ex a développé de nombreux produits qui dérivent d’une grande variété d’autres sources, allant des sauces et condiments, des huiles fixes telles que l’huile de coco ou des triglycérides à chaîne moyenne (MCT) et d’autres produits alimentaires tels que les truffes anglaises ou le miel.

Diverses poudres d’extrait sont généralement créées à la demande des clients. Ils permettent le client d’avoir une saveur unique avec la déclaration du produit, la provenance ou la fonction qui crée une valeur ajoutée à son produit.

APPARIEMENT D'EXTRAITS

Plant-Ex peut correspondre à un extrait ou créer un extrait personnalisé pour votre application.

Notre laboratoire d’extraits peut vous aider à:

Faites correspondre un extrait existant ou créez un produit personnalisé.
Retirez les ingrédients indésirables (par exemple, l’huile de palme, les conservateurs, les allergènes, les colorants).
Créez des portefeuilles spécifiques à l’industrie couvrant un large éventail d’applications de l’industrie alimentaire.
Le support NPD comprend:

Développement de nouveaux produits
Extraire les rapports correspondants
Conseils de formulation et de traitement
Test des applications * Délai d’exécution rapide des projets et des échantillons
Pour une correspondance d’extrait efficace, nous aurions besoin d’un échantillon du produit actuel et de la spécification. Avec ceux-ci, nous pouvons mieux comprendre le produit cible et fournir rapidement un appariement.

VOIR NOTRE BROCHURE EXTRAITS

Les extraits sont des produits dérivés de sources naturelles, telles que des herbes, des épices, des fruits et des légumes.