Extractos

Extractos vegetales, aceites esenciales y oleorresinas

Extractos vegetales, aceites esenciales y oleorresinas

El enfoque en la apariencia y la organoléptica de las divisiones de colores y sabores llevó a la creación de una división de extractos naturales, que ofrece soluciones de sabor de la fuente nombrada en una variedad de formatos dependiendo de la aplicación del cliente.

La creación de polvos a partir de materias primas líquidas, como zumos o miel, para su inclusión en aplicaciones secas se ha convertido en uno de los pilares de esta división, lo que ha dado lugar a importantes inversiones en torres de secado por pulverización.
Por otro lado, la creación de emulsiones o pastas dispersables en agua a partir de extractos de aceite también ha demostrado que la tecnología de la empresa tiene un potencial ilimitado para crear el producto final que el cliente necesita.

Por último, hay algunos ingredientes, como los aceites esenciales y las oleorresinas, en los que el valor entregado por Plant-Ex es de calidad controlada y en cómodos tamaños de envase.

EXTRACTOS NATURALES

Vinagre en polvo

Polvo vegetal

Alcohol en polvo

Polvo de frutas

Aceites esenciales

OLEORESINAS

EMULSIONES

ENCAPSULADOS

DIVERSOS

SECADO POR SPRAY

Durante el proceso de secado por pulverización, las materias primas se mezclan o emulsionan con agua y portadores/emulsionantes (por ejemplo, maltodextrina, goma de acacia, almidón modificado) y se introducen en la boquilla, donde se pulverizan a alta presión en la cámara principal junto con aire caliente, que evapora instantáneamente el agua.

 

De este modo, sólo quedan los sólidos. El polvo resultante se recoge en un ciclón antes de ser tamizado y envasado.

Características de los polvos secados por pulverización:

FRUTAS Y VERDURAS EN POLVO

Mediante el secado por pulverización de concentrados de zumo de frutas y verduras de calidad, purés y zumos no procedentes de concentrados, Plant-Ex puede proporcionar una declaración de etiqueta de origen de cualquier fruta o verdura que el cliente necesite en un formato en polvo fácil de manejar y altamente soluble. Estos productos se adaptan sobre todo a aplicaciones en polvo, como la nutrición deportiva, las mezclas secas o los aperitivos y condimentos, pero también pueden utilizarse en aplicaciones líquidas solubles en agua, como tés y otras bebidas.

 

Algunos cítricos en polvo están estandarizados según su contenido de ácido cítrico, así como nuestro zumo de acerola en polvo está estandarizado según su contenido de ácido ascórbico (vitamina c). La ventaja de utilizar un zumo en polvo en lugar de un concentrado de zumo es que el polvo tiene una mayor vida útil en comparación con la del zumo: los polvos no son propensos al crecimiento microbiano, mientras que los zumos sí. Esto es especialmente importante en aplicaciones en las que es necesario controlar la humedad, como en la panadería, y no es deseable que haya líquidos adicionales. Los polvos pueden almacenarse a temperatura ambiente, en lugar de refrigerados o congelados, con una gran estabilidad durante su vida útil. Los zumos de fruta en polvo secados por atomización son higroscópicos, por lo que deben protegerse de la humedad y almacenarse correctamente.

ACEITES ESENCIALES

Los aceites esenciales se definen como esenciales porque se cree que contienen la esencia misma del material del que proceden. Las materias primas, como plantas, especias, hierbas, frutas y verduras, se mezclan con agua y se calientan. El vapor del calentamiento se utiliza para liberar los aceites volátiles y aromáticos de primera calidad, que luego se condensan y se separan en hidrosol y aceite esencial.

El proceso de extracción es suave; puede requerir una gran cantidad de materia vegetal para obtener una pequeña cantidad de aceite esencial. Esto también depende de la materia prima que se extraiga. Por ejemplo, los pétalos de rosa contienen cantidades muy bajas de aceites esenciales, por lo que se necesitan grandes volúmenes de pétalos para producir aceite esencial de rosa, lo que hace que sea muy caro. Los aceites esenciales suelen ser claros y finos, con un color mínimo y una baja viscosidad. Proporcionan la delicada nota de salida de un sabor.

essential oils

OLEORESINAS

La definición de oleorresina es una combinación de aceites y resinas. Las plantas, las especias, los vegetales y las hierbas se mezclan con disolventes (normalmente acetona o hexano); la posterior evaporación de estos disolventes da lugar a un líquido oleoso, viscoso, ceroso y resinoso con un intenso perfil de sabor y color, característico del material de partida.

El proceso de extracción de las oleorresinas es más agresivo que el de los aceites esenciales, lo que significa que los rendimientos pueden ser mayores, ya que se extrae una mayor cantidad de material vegetal y de materia a través del proceso en comparación con la extracción por vapor.

Los aceites pesados de las oleorresinas contienen algunas notas de sabor importantes que están ausentes en el aceite esencial (como la piperina en la pimienta negra o la capsaicina en el pimiento). Este método también extrae otras notas de sabor bajas, así como las notas de sabor superiores, lo que proporciona un perfil de sabor más característico del material de partida.

HIERBAS Y ESPECIAS

Gracias a la utilización de estos aceites esenciales y oleorresinas de calidad, Plant-Ex Ingredients puede proporcionar extractos de hierbas y especias naturales y sabrosos que se adaptan a cualquier aplicación. Ya sea por dilución, emulsión o secado por aspersión, podemos garantizar extractos de alta calidad en tres formas diferentes:

Plant-Ex puede crear extractos que proporcionan un sabor más intenso que las hierbas secas y las especias molidas utilizadas tradicionalmente. Este sabor más intenso puede atribuirse a las proporciones de extracción de los productos. La proporción de extracción es el término que se da a la relación entre la cantidad de hierbas secas y especias molidas que se utilizaría para generar la misma intensidad de un extracto.

herbs

Por ejemplo, el polvo de extracto de jengibre FI014225A de Plant-Ex tiene una relación de extracción calculada de 15:1, lo que significa que 1 kg de nuestro producto equivale a 15 kg de jengibre. Esta intensidad es una gran ventaja para nuestros clientes, ya que las tasas de inclusión de nuestros extractos pueden reducirse significativamente en comparación con las hierbas secas y las especias molidas, lo que reduce el coste de uso.

ALCOHOL EN POLVO

Plant-Ex ha desarrollado una variedad de polvos de alcohol atomizados que se adaptan a muchas aplicaciones alimentarias.

Los polvos de alcohol secados por atomización proporcionan un buen sabor de base, por lo que cuando se utilizan junto con un sabor de cabeza de Plant-Ex, el cliente puede crear el perfil de sabor completo que esperaría ver.

Es posible secar por atomización toda una serie de alcoholes, incluidos licores como el whisky y la ginebra, vinos tintos y blancos, cerveza, sidras y cervezas. Es posible utilizar ingredientes de procedencia regional para que la declaración de la etiqueta sea más interesante, como el Prosecco en polvo de Italia.

Nuestros polvos de alcohol no contienen alcohol, ya que se pierde por evaporación durante el proceso de secado por pulverización.

VINAGRE EN POLVO

Plant-Ex toma vinagres de alta calidad y los pulveriza sobre el soporte, la maltodextrina, produciendo polvos aromáticos con declaraciones de etiqueta limpia. Estos potentes productos pueden utilizarse en una gran variedad de aplicaciones, como aperitivos y condimentos, sopas en polvo o mezclas secas, e incluso pueden utilizarse en panadería o aplicarse a la carne.

 

Los vinagres en polvo de Plant-Ex están estandarizados y probados según su contenido de ácido acético utilizando métodos de valoración propios. Los niveles de ácido acético varían entre los diferentes vinagres, pero nuestros polvos pueden estar entre el 2% y el 10%. El ácido acético es un compuesto muy volátil y puede perderse del vinagre a través de la evaporación a lo largo de su vida útil. Al secar los vinagres por aspersión, Plant-Ex proporciona un producto que tiene una vida útil más larga que la del vinagre estándar porque el ácido acético ha sido encapsulado, lo que significa que es menos propenso a la evaporación.

 

Podemos ofrecer más líneas a medida de nuestros vinagres en polvo para añadir más valor a su producto. Por ejemplo, hemos desarrollado un polvo de vinagre de sidra de manzana del oeste del país para añadirle procedencia, o una versión sin caramelo de nuestro vinagre balsámico en polvo.

vineger powder

DIVERSO

Plant-Ex ha desarrollado muchos productos que provienen de una amplia variedad de otras fuentes, desde salsas y condimentos, aceites fijos como el aceite de coco o los triglicéridos de cadena media (MCT) y otros alimentos como las trufas inglesas o la miel.

Los polvos de extractos diversos suelen crearse a petición del cliente. Permiten a dicho cliente disponer de un sabor único con declaración de producto, procedencia o función que crea un valor añadido a su producto.

COINCIDENCIA DE EXTRACTOS

Plant-Ex puede igualar un extracto o crear un extracto personalizado para su aplicación.

Nuestro laboratorio de extractos puede ayudar a:

  • Haga coincidir un extracto existente o cree un producto personalizado.
  • Eliminar los ingredientes no deseados (por ejemplo, aceite de palma, conservantes, alérgenos, colorantes).
  • La creación de carteras específicas de la industria atraviesa una amplia gama de aplicaciones de la industria alimentaria.

El apoyo de NPD incluye:

  • Desarrollo de nuevos productos
  • Extraer informes de coincidencia
  • Asesoramiento en materia de formulación y procesamiento
  • Pruebas de aplicaciones *Rapidez de los proyectos y las muestras

Para que el cotejo de extractos sea eficaz, necesitamos una muestra del producto actual y la especificación. Con esto, podemos entender mejor el producto de destino y proporcionar rápidamente una coincidencia.

VER NUESTRO FOLLETO DE EXTRACTOS

Los extractos son productos derivados de fuentes naturales, como hierbas, especias, frutas y verduras.