Qué son los alimentos que colorean
Los alimentos que colorean (Colouring Foodstuff) son ingredientes alimentarios utilizados por la industria alimentaria con el objetivo principal de dar color a los productos alimenticios y a las bebidas.
Se fabrican a partir de frutas, verduras, flores, especias, algas y/u otros materiales comestibles. Los colorantes alimentarios se consideran ingredientes de «etiqueta limpia» y ofrecen una alternativa al uso de colorantes como aditivos alimentarios en una amplia variedad de aplicaciones alimentarias. Resultan atractivos para los productores/clientes que desean un producto alimentario basado en ingredientes con los que los consumidores puedan relacionarse fácilmente.
Los criterios para que un extracto alimentario con propiedades colorantes se clasifique como producto alimenticio colorante (y no como aditivo colorante alimentario) son
- El extracto primario se añade durante la fabricación de alimentos compuestos con el efecto primario de aportar color al alimento compuesto. Si el extracto primario se utiliza por sus propiedades aromáticas, sápidas o nutritivas junto con un efecto colorante secundario, el extracto primario es un alimento o un aromatizante;
- El material de origen debe ser un alimento o un ingrediente característico de un alimento que se consuma normalmente como tal en la UE;
Los pigmentos presentes en el material de partida NO deben someterse a una extracción selectiva, física y/o química, en relación con los componentes nutritivos y aromáticos.
Cuando se utiliza un alimento colorante en un producto alimentario, su función no se exige en el etiquetado. En su lugar, aparece como un ingrediente. Por ejemplo: «Extractos de frutas y verduras (concentrado de rábano, concentrado de manzana, concentrado de grosella negra)»
Estos criterios se definen en las Notas de orientación de la UE sobre la clasificación de los extractos alimentarios con propiedades colorantes (29.11.2013, Versión 1), que fue adoptada por el Comité Permanente Europeo de la Cadena Alimentaria y de Sanidad Animal.
Las Notas de orientación proporcionan una herramienta de trabajo para que los operadores de empresas y las autoridades encargadas de velar por el cumplimiento de la normativa consideren si una sustancia es un aditivo colorante alimentario o un «alimento colorante». Las Notas de orientación de la UE incluyen un árbol de decisiones (Anexo I) y una lista de comprobación (Anexo II) para facilitar la clasificación. Los valores de referencia para los materiales de partida (Anexo III) están pendientes de ser completados y NATCOL sigue apoyando este trabajo.
El etiquetado de los productos alimenticios colorantes debe ser conforme al Reglamento de Información Alimentaria (UE) nº 1169/2011. El etiquetado debe ser claro y comprensible para el consumidor y no debe ser engañoso. Sin embargo, el etiquetado debe ser evaluado caso por caso por el fabricante de alimentos. Los posibles etiquetados en la lista de ingredientes del alimento final dentro de la UE son, por ejemplo, «Alimento colorante (concentrado de zanahoria)» o «Concentrado de remolacha roja».
Los colorantes alimentarios no necesitan ser designados como aditivos alimentarios, es decir, por el nombre de su categoría «Color» y un número E.
¿QUÉ SON LOS COLORES NATURALES?
Los colorantes naturales utilizados en la industria alimentaria proceden de una amplia gama de fuentes como verduras, frutas, plantas, minerales y otras fuentes naturales comestibles. Imparten color cuando se añaden a los alimentos o a las bebidas.
Los Colores Naturales son preparados obtenidos a partir de alimentos y otros materiales naturales comestibles de origen obtenidos por extracción física y/o química, lo que da lugar a una extracción selectiva de los pigmentos en relación con los constituyentes nutritivos o aromáticos.
El uso y el etiquetado de los colorantes naturales como aditivos alimentarios se rige por la legislación de la UE 1334/2008. Cuando se utiliza un colorante natural, su función debe declararse en el etiquetado del producto. Por ejemplo, «Colorante: E160a» o «Colorante: Beta Caroteno». Los colores naturales suelen tener mayores concentraciones de pigmentos activos, lo que significa un color más intenso, además de ser más estables en una mayor variedad de aplicaciones.
DISPONIBLE EN POLVO, LÍQUIDO O PASTA
Años de experiencia en el sector de los colores naturales, combinados con un equipo de desarrollo curioso por explorar cómo se puede mejorar la estabilidad y el rendimiento de los colores, hacen que Plant-Ex tenga una base de conocimientos que no tiene rival en la industria.
La creación de pastas micromolidas, emulsiones estables para bebidas y polvos secados por pulverización a medida son algunos de los productos especializados que ha creado el equipo.
Los colorantes alimentarios también constituyen una gran parte de la cartera suministrada por Plant-Ex, lo que significa que la división de colorantes está preparada para ofrecer una completa selección de opciones a los clientes, independientemente de la aplicación.
COLORES NATURALES
COLORANTES ALIMENTARIOS (COLOURING FOODSTUFFS)
AMARILLO
Haga clic en una muestra de color para descargar la guía técnica de colores.
El cártamo
El cártamo, también conocido como Carthamus, es un colorante a base de agua extraído de la planta Carthamus tinctorius.
NARANJA
Pimentón E160c
La oleorresina de pimentón es un extracto oleoso con una alta concentración de Capsantina y Capsurobina; estos pigmentos forman parte de la familia de los carotenoides y son los responsables de los colores naranja y rojo brillantes.
Carotenos E160a
E160a (i) Betacaroteno derivado sintéticamente - E160a (ii) Mezcla de carotenos de origen vegetal y fuentes vegetales, normalmente derivadas de la palma - E160a (iii) Betacaroteno derivado de hongos por fermentación de Blakeslea trispora - E160a (iv) Caroteno derivado de algas de Dunaliela salina
Achiote E160b Bixin (i), Norbixin (ii)
El achiote es un colorante alimentario derivado de las semillas del árbol de Achiote Bixa orellana. En algunas partes del mundo, el achiote se utiliza por su suave sabor picante, así como por su intenso color rojo anaranjado.
ROJO
Carmine E120
Cultivado principalmente en Sudamérica, el carmín es un color rojo rosado brillante derivado de la hembra del escarabajo cochinilla Dactylopius coccus, un parásito que se alimenta del nopal.
Remolacha roja
La remolacha roja es un color natural que se obtiene del zumo de la remolacha roja Beta vulgaris, y se utiliza para crear tonos rosados y rojos vibrantes en aplicaciones alimentarias y de bebidas. El pigmento de la remolacha roja responsable de su color se llama betanina.
Antocianinas
Col roja
Fuente botánica - Brassica oleracea. Extraído de las hojas de la planta; el concentrado de lombarda se utiliza para producir un tono rosa rojizo en aplicaciones ácidas, volviéndose azul en aplicaciones neutras. Declaración de etiquetado: Concentrado de lombarda.
Zanahoria negra
Fuente botánica - Daucus carota. Una hortaliza de raíz cultivada principalmente en Turquía; la zanahoria negra o morada produce un color rojo intenso y tiene un rango de pH más amplio que algunas antocianinas. Declaración de etiquetado: Concentrado de zanahoria negra/púrpura.
Piel de uva
Fuente botánica - Vitis vinefera. Antocianinas extraídas de las pieles sobrantes de las uvas utilizadas en el proceso de elaboración del vino, el color de la piel de la uva produce un color rojo oscuro parecido al de las bayas en aplicaciones ácidas. Declaración de etiquetado: Color (antocianos), Color: E163.
Boniato morado
Origen botánico - Ipomoea batatas. Originaria de América, la batata púrpura se utiliza para producir un vibrante color rosa en aplicaciones ácidas, volviéndose púrpura-violeta en aplicaciones más neutras. Tiene una buena estabilidad térmica y es estable en un rango de pH más amplio. Declaración de etiquetado: Concentrado de batata morada.
Saúco
Fuente botánica - Sambucus. El zumo cosechado de las bayas se utiliza para crear un tono rojizo-púrpura en aplicaciones alimentarias ácidas. Declaración de etiquetado: Concentrado de bayas de saúco.
Rábano
Origen botánico - Raphanus raphinstrum. Una hortaliza de raíz cultivada en Asia; el rábano produce un color rojo-naranja brillante en pH bajo, volviéndose más rosado en aplicaciones neutras. Declaración de etiquetado: Rábano concentrado.
AZUL
Spirulina
El azul de la espirulina se deriva de la Arthrospira platensis, un tipo de alga azul-verde conocida como cianobacteria. La espirulina tiene un alto contenido en vitaminas y minerales: se utiliza como suplemento para la salud y como colorante en la industria alimentaria. Dado que existen muy pocos tonos azules naturales, la espirulina es una opción muy utilizada para conseguir tonos azules, verdes y violetas de etiqueta limpia.
VERDE
Clorofila E140
La clorofila es un pigmento natural responsable del color verde de muchas plantas y algas. Se obtiene principalmente de plantas como la hierba, las espinacas y la alfalfa.
Complejos de cobre de la clorofilina E141 (i)
La clorofilina de cobre es un derivado semisintético de la clorofila, extraído selectivamente de la clorofila y reaccionado con cobre para crear un pigmento verde oscuro soluble en agua.
Clorofilina sódica de cobre E141 (ii)
La clorofilina sódica de cobre es un derivado semisintético de la clorofila. Se extrae selectivamente de la clorofila y se hace reaccionar con sales de sodio, creando un pigmento verde oscuro soluble en agua con una excelente estabilidad al calor y a la luz. Se utiliza ampliamente en la industria de la confitería por su intenso y rico color verde.
MARRON
Azúcar quemado E150a
El azúcar quemado es un caramelo formado por el calentamiento controlado de azúcares alimentarios sin la adición de otros ingredientes. Utilizando la reacción de Maillard, el azúcar quemado se utiliza para producir tonos marrones en una serie de aplicaciones, al tiempo que añade un sutil sabor a caramelo.
Caramelo
Para obtener tonos más intensos y oscuros de marrón, es posible utilizar Colores Caramelo, que se producen a partir de azúcares alimentarios y se hacen reaccionar con diversos ingredientes estabilizadores para mejorar la intensidad y la estabilidad del color.
NEGRO
Negro de humo E153
El negro de humo es un color negro que se produce mediante la combustión de materiales vegetales como la cáscara de coco y la turba. Se utiliza habitualmente en la industria alimentaria para colorear productos de confitería, como el regaliz. El poder colorante del negro de humo viene determinado por el tamaño de las partículas: si se muele finamente el pigmento, se puede aumentar la intensidad del color al tiempo que se reduce la dosis. El negro de humo es extremadamente estable al calor y a la luz, y está disponible en formato líquido y en pasta.
BLANCO
Dióxido de titanio
El dióxido de titanio es un color blanco natural que se utiliza en la industria alimentaria para aumentar el atractivo visual, el brillo óptico y la textura. También puede actuar como capa de base en los productos de confitería y chicles. El dióxido de titanio es insoluble en agua y se procesa en líquidos y pastas utilizando técnicas de molienda de alto brillo para reducir el tamaño de las partículas pequeñas y aumentar la blancura del color. Tiene una excelente estabilidad al calor y a la luz.
VEA NUESTRO FOLLETO DE COLORES
Los colores son productos derivados de fuentes naturales, como hierbas, especias, frutas y verduras.
