Naturalne barwniki i barwniki spożywcze
Czym są barwniki spożywcze?
Nasze barwniki spożywcze są składnikami żywności używanymi w przemyśle spożywczym, w celu nadania koloru, walorów smakowych oraz zapachowych, produktom spożywczym i napojom.
Są wytwarzane z owoców, warzyw, kwiatów, przypraw, alg i/lub z innych jadalnych substancji. Barwniki marki PLANTEX uważane są za składniki „Clean – Label”, stanowią alternatywę dla stosowania tradycyjnych barwników, jako dodatków do żywności w szerokim zakresie. Korespondują z producentami/klientami, którzy oczekują produktu, z którym mogą się utożsamiać.
Kryteria klasyfikacji ekstraktu spożywczego o właściwościach barwiących jako Barwiące Środki Spożywcze (nie dotyczy tradycyjnych barwników spożywczych):
- Podstawowy ekstrakt jest dodawany podczas procesu wytwarzania złożonych produktów spożywczych, aby zapewnić odpowiedni kolor, smak i zapach żywności. Jeżeli podstawowy ekstrakt jest stosowany ze względu na swoje właściwości smakowe oraz zapachowe i nadające kolor, jest klasyfikowany jako produkt spożywczy; jeżeli natomiast jego zastosowanie daje efekt głównie barwiący, jest składnikiem aromatyzującym.
- Podstawowym materiałem do produkcji barwników muszą być składki żywnościowe powszechnie stosowane w UE;
- Pigmenty obecne w materiale podstawowym NIE mogą być poddawane selektywnej, fizycznej i/lub chemicznej ekstrakcji w odniesieniu do składników odżywczych i aromatycznych.
Jeżeli nasze barwniki spożywcze zostają dodane do produktu żywnościowego, ich działania nie trzeba wyszczególniać na etykiecie. Muszą natomiast zostać wyszczególnione na liście wszystkich zastosowanych w produkcie składników. Na przykład „ ekstrakt owocowo – warzywny (koncentrat chrzanu, koncentrat jabłkowy, koncentrat czarnej porzeczki)”.
Kryteria te są określone w wytycznych UE dotyczących klasyfikacji ekstraktów spożywczych o właściwościach barwiących (29.11.2013, Wersja 1), które zostały przyjęte przez Europejski Stały Komitet ds. Łańcucha Żywnościowego i Zdrowia Zwierząt.
Wytyczne stanowią jedno z podstawowych narzędzi weryfikacji dla podmiotów gospodarczych i organów kontroli, umożliwiające podjęcie decyzji, czy dana substancja jest dodatkiem barwiącym do żywności czy barwnikiem spożywczym. Wytyczne UE zawierają drzewo decyzyjne (załącznik I) i listę kontrolną (załącznik II), aby ułatwić klasyfikację. Wartości referencyjne dla materiałów źródłowych (załącznik III) pozostają do uzupełnienia, a NATCOL nadal wspiera te prace.
Oznakowanie barwiących środków spożywczych musi być zgodne z rozporządzeniem w sprawie informacji o żywności (UE) nr 1169/2011. Oznakowanie musi być jasne i zrozumiałe dla konsumenta i nie powinno wprowadzać w błąd. Każdorazowo jednak
etykietowanie musi być weryfikowane i oceniane przez producenta. Możliwe etykietowanie na liście składników gotowej żywności w UE to na przykład „Barwnik spożywczy (koncentrat z marchwi)” lub koncentrat buraka cukrowego”.
Nasze barwiące środki spożywcze nie muszą być oznaczane jak barwniki spożywcze, tj. nazwą kategorii „Kolor” i numerem E.
CZYM SĄ NATURALNE BARWNIKI?
Naturalne barwniki stosowane w przemyśle spożywczym pochodzą z wielu różnych źródeł, takich jak warzywa, owoce, rośliny, minerały i inne jadalne źródła naturalne. Nadają kolor po dodaniu do jedzenia lub napojów.
Naturalne barwniki to preparaty otrzymywane z żywności i innych jadalnych materiałów pochodzenia naturalnego, otrzymywanych w procesie fizycznej i/lub chemicznej ekstrakcji, w wyniku której następuje selektywna wydobycie pigmentów, stosowanych jako składniki odżywcze, jak również aromatyczne.
Stosowanie i etykietowanie barwników ”Natural Colours” jako dodatków do żywności jest regulowane przez prawodawstwo UE 1334/2008. W przypadku stosowania naturalnego barwnika jego funkcja musi być zadeklarowana na etykiecie produktu. Na przykład „Kolor: E160a” lub „Kolor: Beta-karoten”. „Natural Colours” – nasze naturalne barwniki, mają zwykle wyższe stężenia aktywnych pigmentów, co oznacza bardziej intensywny kolor, a także większą stabilność w szerszym zakresie zastosowań.
DOSTĘPNE W POSTACI PROSZKU, PŁYNU LUB PASTY
Wieloletnie doświadczenie w sektorze Natural Colors – barwników naturalnych, w połączeniu z zespołem ds. rozwoju, który dba o stały progres w procesie stabilizacji i wydajności stosowania barwników oznacza, że Plant-Ex posiada szeroką bazę informacji nieporównywalną z innymi firmami w branży.
Tworzenie mikro – zmielonych past, emulsji stabilnych w napojach i suszonych rozpyłowo proszków na zamówienie – to tylko niektóre z wyspecjalizowanych procesów, które przeprowadza nasz zespól, w celu zapewnienia jak najwyższej jakości oferowanych produktów.
Środki spożywcze barwiące stanowią również dużą część portfolio dostarczanego przez Plant-Ex, co oznacza, że dział kolorów jest gotowy zaoferować klientom pełny wybór opcji, niezależnie od zastosowania.
BARWNIKI NATURALNE
![natural colours](https://www.plant-ex.com/wp-content/uploads/2020/11/natural.jpg)
BARWNIKI DO ŻYWNOŚCI
![foodstuff](https://www.plant-ex.com/wp-content/uploads/2020/11/foodstuff.jpg)
ŻÓŁTY
![Tumeric with yellow background](https://www.plant-ex.com/wp-content/uploads/2020/11/yellow-background.jpg)
Kliknij nazwę koloru, aby pobrać przewodnik techniczny dotyczący kolorów.
Krokosz barwierski
Krokosz barwierski, znany również jako Carthamus, to barwnik na bazie wody pozyskiwany z rośliny Carthamus tinctorius.
POMARAŃCZOWY
![carrots with orange background](https://www.plant-ex.com/wp-content/uploads/2020/11/orange-background.jpg)
Papryka E160c
Oleorezyna z papryki to ekstrakt na bazie oleju o wysokim stężeniu kapsantyny i kapsurobiny; te pigmenty są częścią rodziny karotenoidów i odpowiadają za jaskrawe, pomarańczowe i czerwone kolory.
Karoteny E160a
E160a (i) Beta-karoten pochodzenia syntetycznego - E160a (ii) Mieszane karoteny z roślin, zazwyczaj pochodzące z palmy - E160a (iii) Beta-karoten pochodzący z grzybów - fermentacja Blakeslea trispora - E160a (iv) Karoten pochodzący z glonów z Dunaliela salina
Annatto E160b Biksyna (i), Norbiksyna (ii)
Annato to barwnik spożywczy pozyskiwany z nasion drzewa Achiote Bixa orellana. W niektórych częściach świata Annatto jest wykorzystywane ze względu na łagodny, a jednak lekko pikantny smak, a także intensywny pomarańczowo-czerwony kolor.
CZERWONY
![Red cabbage with red background](https://www.plant-ex.com/wp-content/uploads/2020/11/red-background.jpg)
Karmin E120
Głównie uprawiany w Ameryce Południowej, Karmin ma jasnoróżowo-czerwony kolor, pochodzi od samicy chrząszcza koszenila Dactylopius coccus, pasożyta żywiącego się kaktusem opuncja.
Burak czerwony
Czerwony burak jest naturalnym barwnikiem otrzymywanym z soku z czerwonych buraków Beta vulgaris i jest używany do tworzenia żywych odcieni, od różu do czerwieni, w procesach produkcji żywności i napojów. Barwnik w buraku ćwikłowym odpowiedzialny za jego kolor to betanina.
Antocyjany
Kapusta czerwona
Nazwa botaniczna – Brassica oleracea. Ekstrakt z liści rośliny; Koncentrat z czerwonej kapusty jest używany do uzyskania czerwonawo-różowego koloru, w kwaśnej gamie smakowej, zmieniającego kolor na niebieski w żywności neutralnej. Deklaracja na etykiecie: Koncentrat z czerwonej kapusty.
Czarna marchew
Nazwa botaniczna – Daucus carota. Warzywo korzeniowe uprawiane głównie w Turcji; Czarna lub fioletowa marchewka ma głęboki czerwony kolor i ma szerszy zakres pH niż niektóre antocyjany. Deklaracja na etykiecie: Czarny/Fioletowy Koncentrat Marchwi.
Skórka winogron
Nazwa botaniczna – Vitis vinefera. Antocyjany wyekstrahowane z pozostałych skórek winogron używanych w procesie produkcji wina, barwnik Grapeskin daje ciemny, podobny do jagód czerwony kolor w zastosowaniach kwaśnych. Deklaracja na etykiecie: Kolor (Antocyjany), Kolor: E163.
Fioletowy słodki ziemniak
Nazwa botaniczna – Ipomoea batatas. Pochodzący z obu Ameryk fioletowy słodki ziemniak jest używany do wytwarzania żywego różowego koloru w zastosowaniach kwaśnych, zmieniając się w intensywnie fioletowy w bardziej neutralnych zastosowaniach. Ma dobrą stabilność termiczną i jest stabilny w szerszym zakresie pH. Deklaracja na etykiecie: koncentrat fioletowych słodkich ziemniaków
Czarny bez
Nazwa botaniczna – Sambucus. Sok zebrany z owoców czarnego bzu jest używany do tworzenia czerwonawo-fioletowego odcienia w kwaśnych zastosowaniach spożywczych. Deklaracja na etykiecie: Koncentrat z czarnego bzu.
Rzodkiewka
Nazwa botaniczna – Raphanus raphinstrum. Warzywo korzeniowe uprawiane w Azji; rzodkiewka wytwarza jaskrawoczerwono-pomarańczowy kolor przy niskim pH, zmieniając kolor na różowy przy neutralnych zastosowaniach. Deklaracja na etykiecie: Koncentrat rzodkiewki.
NIEBIESKI
![Blueberry](https://www.plant-ex.com/wp-content/uploads/2020/11/blue-background.jpg)
Spirulina
Spirulina niebieska pozyskiwana jest z rośliny, której nomenklatura botaniczna to Arthrospira platensis. Rodzaju niebiesko-zielonych alg znanych jako Cyanobacteria. Spirulina jest bardzo bogata w witaminy i minerały - jest stosowana jako suplement zdrowotny, a także jako środek barwiący w przemyśle spożywczym. Przy bardzo niewielu istniejących naturalnych odcieniach niebieskiego Spirulina jest szeroko stosowaną opcją do uzyskania odcieni niebieskiego, zielonego i fioletowego barwnika Clean-Label.
ZIELOLNY
![Spinach](https://www.plant-ex.com/wp-content/uploads/2020/11/green-background.jpg)
Chlorofil E140
Chlorofil to naturalny pigment odpowiedzialny za zielony kolor wielu roślin i alg. Pochodzi głównie z roślin, takich jak trawa, szpinak i szpinak; Lucerna.
Kompleksy miedziowe chlorofiliny E141 (i)
Chlorofilina miedziowa jest półsyntetyczną pochodną chlorofilu, selektywnie ekstrahowaną z chlorofilu i poddaną reakcji z miedzią w celu wytworzenia ciemnozielonego, rozpuszczalnego w wodzie pigmentu.
Chlorofilina sodowo-miedziowa E141 (ii)
Chlorofilina sodowo-miedziowa jest półsyntetyczną pochodną chlorofilu. Jest selektywnie ekstrahowany z chlorofilu i poddawany reakcji z solami sodu, tworząc ciemnozielony, rozpuszczalny w wodzie pigment o doskonałej stabilności termicznej i świetlnej. Jest szeroko stosowany w przemyśle cukierniczym ze względu na intensywny i bogaty zielony kolor.
BRĄZOWY
![Caramel , maple or honey dripping on waffles](https://www.plant-ex.com/wp-content/uploads/2020/11/brown-background.jpg)
Cukier palony E150a
Cukier palony to karmel powstający w wyniku kontrolowanego podgrzewania cukrów spożywczych bez dodatku innych składników. Wykorzystując reakcję Maillarda, cukier palony jest używany do wytwarzania brązowych odcieni w wielu zastosowaniach, jednocześnie dodając subtelny, karmelowy smak.
Karmel
Aby uzyskać bardziej intensywne, ciemniejsze odcienie brązu, możliwe jest zastosowanie barwników Caramel Colours, które są produkowane z cukrów spożywczych i reagują z różnymi składnikami stabilizującymi w celu zwiększenia intensywności i stabilności koloru.
CZARNY
![black](https://www.plant-ex.com/wp-content/uploads/2020/11/black-background.jpg)
Czarny węgiel/Sadza węglowa E153
Sadza węglowa to czarny kolor wytwarzany przez spalanie materiału roślinnego, takiego jak łupiny orzecha kokosowego i torf. Jest powszechnie stosowana w przemyśle spożywczym do barwienia wyrobów cukierniczych, takich jak lukrecja. Moc barwiąca sadzy zależy od wielkości cząstek: poprzez dokładne zmielenie pigmentu można zwiększyć intensywność koloru przy jednoczesnym obniżeniu dawki. Sadza węglowa jest niezwykle odporna na ciepło i światło i jest dostępna w postaci płynnej i jako pasty.
BIAŁY
![white powder](https://www.plant-ex.com/wp-content/uploads/2020/11/white-background.jpg)
Dwutlenek tytanu
Dwutlenek tytanu to naturalnie występujący biały kolor stosowany w przemyśle spożywczym w celu zwiększenia atrakcyjności wizualnej, jasności optycznej i tekstury. Może również pełnić funkcję podkładu w wyrobach cukierniczych i gumie do żucia. Dwutlenek tytanu jest nierozpuszczalny w wodzie i jest przetwarzany na ciecze i pasty przy użyciu technik mielenia o wysokim współczynniku ścierania, w celu zmniejszenia wielkości cząstek i zwiększenia bieli koloru. Charakteryzuje się doskonałą stabilnością na ciepło i światło.
ZAPOZNAJ SIĘ Z NASZYM INFORMATOREM DOT. BARWNIKÓW
Barwniki to produkty pochodzące z naturalnych źródeł, takich jak zioła, przyprawy, owoce i warzywa.