Barwniki

Naturalne barwniki i barwniki spożywcze

Czym są barwniki spożywcze?

Nasze barwniki spożywcze są składnikami żywności używanymi w przemyśle spożywczym, w celu nadania  koloru, walorów smakowych oraz zapachowych, produktom spożywczym i napojom.

Są wytwarzane z owoców, warzyw, kwiatów, przypraw, alg i/lub z innych jadalnych substancji. Barwniki marki PLANTEX uważane są za składniki „Clean – Label”, stanowią alternatywę dla stosowania tradycyjnych barwników, jako dodatków do żywności w szerokim zakresie. Korespondują z producentami/klientami, którzy oczekują produktu, z którym mogą się utożsamiać.

Kryteria klasyfikacji ekstraktu spożywczego o właściwościach barwiących jako Barwiące Środki Spożywcze (nie dotyczy tradycyjnych barwników spożywczych):

  • Podstawowy ekstrakt jest dodawany podczas procesu wytwarzania złożonych produktów spożywczych, aby zapewnić odpowiedni kolor, smak i zapach żywności. Jeżeli podstawowy ekstrakt jest stosowany ze względu na swoje właściwości smakowe oraz zapachowe i nadające kolor, jest klasyfikowany jako produkt spożywczy; jeżeli natomiast jego zastosowanie daje efekt głównie barwiący, jest składnikiem aromatyzującym.
  • Podstawowym materiałem do produkcji barwników muszą być składki żywnościowe powszechnie stosowane w UE;
  • Pigmenty obecne w materiale podstawowym NIE mogą być poddawane selektywnej, fizycznej i/lub chemicznej ekstrakcji w odniesieniu do składników odżywczych i aromatycznych.

Jeżeli nasze barwniki spożywcze zostają dodane do produktu żywnościowego, ich działania  nie trzeba wyszczególniać na etykiecie. Muszą natomiast zostać wyszczególnione na liście wszystkich zastosowanych w produkcie składników. Na przykład „ ekstrakt owocowo – warzywny (koncentrat chrzanu, koncentrat jabłkowy, koncentrat czarnej porzeczki)”.

Kryteria te są określone w wytycznych UE dotyczących klasyfikacji ekstraktów spożywczych o właściwościach barwiących (29.11.2013, Wersja 1), które zostały przyjęte przez Europejski Stały Komitet ds. Łańcucha Żywnościowego i Zdrowia Zwierząt.

Wytyczne stanowią jedno z podstawowych narzędzi weryfikacji dla podmiotów gospodarczych i organów kontroli, umożliwiające podjęcie decyzji, czy dana substancja jest dodatkiem barwiącym do żywności czy barwnikiem spożywczym. Wytyczne UE zawierają drzewo decyzyjne (załącznik I) i listę kontrolną (załącznik II), aby ułatwić klasyfikację. Wartości referencyjne dla materiałów źródłowych (załącznik III) pozostają do uzupełnienia, a NATCOL nadal wspiera te prace.

Oznakowanie barwiących środków spożywczych musi być zgodne z rozporządzeniem w sprawie informacji o żywności (UE) nr 1169/2011. Oznakowanie musi być jasne i zrozumiałe dla konsumenta i nie powinno wprowadzać w błąd. Każdorazowo jednak

etykietowanie musi być weryfikowane i oceniane przez producenta. Możliwe etykietowanie na liście składników gotowej żywności w UE to na przykład  „Barwnik spożywczy (koncentrat z marchwi)” lub koncentrat buraka cukrowego”.

Nasze barwiące środki spożywcze nie muszą być oznaczane jak barwniki spożywcze, tj. nazwą kategorii „Kolor” i numerem E.

CZYM SĄ NATURALNE BARWNIKI?

Naturalne barwniki stosowane w przemyśle spożywczym pochodzą z wielu różnych źródeł, takich jak warzywa, owoce, rośliny, minerały i inne jadalne źródła naturalne. Nadają kolor po dodaniu do jedzenia lub napojów.

Naturalne barwniki to preparaty otrzymywane z żywności i innych jadalnych materiałów pochodzenia naturalnego, otrzymywanych w procesie fizycznej i/lub chemicznej ekstrakcji, w wyniku której następuje selektywna wydobycie pigmentów, stosowanych jako składniki odżywcze, jak również aromatyczne.

Stosowanie i etykietowanie barwników ”Natural Colours” jako dodatków do żywności jest regulowane przez prawodawstwo UE 1334/2008. W przypadku stosowania naturalnego barwnika jego funkcja musi być zadeklarowana na etykiecie produktu. Na przykład „Kolor: E160a” lub „Kolor: Beta-karoten”. „Natural Colours” – nasze naturalne barwniki, mają zwykle wyższe stężenia aktywnych pigmentów, co oznacza bardziej intensywny kolor, a także większą stabilność w szerszym zakresie zastosowań.

DOSTĘPNE W POSTACI PROSZKU, PŁYNU LUB PASTY

Wieloletnie doświadczenie w sektorze Natural Colors – barwników naturalnych, w połączeniu z zespołem ds. rozwoju, który dba o  stały progres w procesie stabilizacji i wydajności stosowania barwników oznacza, że Plant-Ex posiada szeroką bazę informacji nieporównywalną z innymi firmami w branży.

 

Tworzenie mikro – zmielonych past, emulsji stabilnych w napojach i suszonych rozpyłowo proszków na zamówienie –  to tylko niektóre z wyspecjalizowanych procesów, które przeprowadza nasz zespól, w celu zapewnienia jak najwyższej jakości oferowanych produktów.

 

Środki spożywcze barwiące  stanowią również dużą część portfolio dostarczanego przez Plant-Ex, co oznacza, że dział kolorów jest gotowy zaoferować klientom pełny wybór opcji, niezależnie od zastosowania.

BARWNIKI NATURALNE

natural colours

BARWNIKI DO ŻYWNOŚCI

foodstuff

ŻÓŁTY

Kliknij nazwę koloru, aby pobrać przewodnik techniczny dotyczący kolorów.

Curcumin E100

Kurkumina to naturalnie występujący pigment ekstrahowany z korzeni rośliny kurkumy Curcuma longa z rodziny imbirowatych.

Luteina E161b

Luteina to żółto-pomarańczowy pigment na bazie oleju pozyskiwany z kwiatów nagietka - roślina Tagetes erecta.

Krokosz barwierski

Krokosz barwierski, znany również jako Carthamus, to barwnik na bazie wody pozyskiwany z rośliny Carthamus tinctorius.

POMARAŃCZOWY

Papryka E160c

Oleorezyna z papryki to ekstrakt na bazie oleju o wysokim stężeniu kapsantyny i kapsurobiny; te pigmenty są częścią rodziny karotenoidów i odpowiadają za jaskrawe, pomarańczowe i czerwone kolory.

Karoteny E160a

E160a (i) Beta-karoten pochodzenia syntetycznego - E160a (ii) Mieszane karoteny z roślin, zazwyczaj pochodzące z palmy - E160a (iii) Beta-karoten pochodzący z grzybów - fermentacja Blakeslea trispora - E160a (iv) Karoten pochodzący z glonów z Dunaliela salina

Annatto E160b Biksyna (i), Norbiksyna (ii)

Annato to barwnik spożywczy pozyskiwany z nasion drzewa Achiote Bixa orellana. W niektórych częściach świata Annatto jest wykorzystywane ze względu na łagodny, a jednak lekko pikantny smak, a także intensywny pomarańczowo-czerwony kolor.

CZERWONY

Karmin E120

Głównie uprawiany w Ameryce Południowej, Karmin ma jasnoróżowo-czerwony kolor, pochodzi od samicy chrząszcza koszenila Dactylopius coccus, pasożyta żywiącego się kaktusem opuncja.

Burak czerwony

Czerwony burak jest naturalnym barwnikiem otrzymywanym z soku z czerwonych buraków Beta vulgaris i jest używany do tworzenia żywych odcieni, od różu do czerwieni, w procesach produkcji żywności i napojów. Barwnik w buraku ćwikłowym odpowiedzialny za jego kolor to betanina.

Antocyjany

Kapusta czerwona

Nazwa botaniczna – Brassica oleracea. Ekstrakt z liści rośliny; Koncentrat z czerwonej kapusty jest używany do uzyskania czerwonawo-różowego koloru, w kwaśnej gamie smakowej, zmieniającego kolor na niebieski w żywności neutralnej. Deklaracja na etykiecie: Koncentrat z czerwonej kapusty.

Czarna marchew

Nazwa botaniczna – Daucus carota. Warzywo korzeniowe uprawiane głównie w Turcji; Czarna lub fioletowa marchewka ma głęboki czerwony kolor i ma szerszy zakres pH niż niektóre antocyjany. Deklaracja na etykiecie: Czarny/Fioletowy Koncentrat Marchwi.

Skórka winogron

Nazwa botaniczna – Vitis vinefera. Antocyjany wyekstrahowane z pozostałych skórek winogron używanych w procesie produkcji wina, barwnik Grapeskin daje ciemny, podobny do jagód czerwony kolor w zastosowaniach kwaśnych. Deklaracja na etykiecie: Kolor (Antocyjany), Kolor: E163.

Fioletowy słodki ziemniak

Nazwa botaniczna – Ipomoea batatas. Pochodzący z obu Ameryk fioletowy słodki ziemniak jest używany do wytwarzania żywego różowego koloru w zastosowaniach kwaśnych, zmieniając się w intensywnie fioletowy w bardziej neutralnych zastosowaniach. Ma dobrą stabilność termiczną i jest stabilny w szerszym zakresie pH. Deklaracja na etykiecie: koncentrat fioletowych słodkich ziemniaków

Czarny bez

Nazwa botaniczna – Sambucus. Sok zebrany z owoców czarnego bzu jest używany do tworzenia czerwonawo-fioletowego odcienia w kwaśnych zastosowaniach spożywczych. Deklaracja na etykiecie: Koncentrat z czarnego bzu.

Rzodkiewka

Nazwa botaniczna – Raphanus raphinstrum. Warzywo korzeniowe uprawiane w Azji; rzodkiewka wytwarza jaskrawoczerwono-pomarańczowy kolor przy niskim pH, zmieniając kolor na różowy przy neutralnych zastosowaniach. Deklaracja na etykiecie: Koncentrat rzodkiewki.

NIEBIESKI

Spirulina

Spirulina niebieska pozyskiwana jest z rośliny, której nomenklatura botaniczna to Arthrospira platensis. Rodzaju niebiesko-zielonych alg znanych jako Cyanobacteria. Spirulina jest bardzo bogata w witaminy i minerały - jest stosowana jako suplement zdrowotny, a także jako środek barwiący w przemyśle spożywczym. Przy bardzo niewielu istniejących naturalnych odcieniach niebieskiego Spirulina jest szeroko stosowaną opcją do uzyskania odcieni niebieskiego, zielonego i fioletowego barwnika Clean-Label.

ZIELOLNY

Chlorofil E140

Chlorofil to naturalny pigment odpowiedzialny za zielony kolor wielu roślin i alg. Pochodzi głównie z roślin, takich jak trawa, szpinak i szpinak; Lucerna.

Kompleksy miedziowe chlorofiliny E141 (i)

Chlorofilina miedziowa jest półsyntetyczną pochodną chlorofilu, selektywnie ekstrahowaną z chlorofilu i poddaną reakcji z miedzią w celu wytworzenia ciemnozielonego, rozpuszczalnego w wodzie pigmentu.

Chlorofilina sodowo-miedziowa E141 (ii)

Chlorofilina sodowo-miedziowa jest półsyntetyczną pochodną chlorofilu. Jest selektywnie ekstrahowany z chlorofilu i poddawany reakcji z solami sodu, tworząc ciemnozielony, rozpuszczalny w wodzie pigment o doskonałej stabilności termicznej i świetlnej. Jest szeroko stosowany w przemyśle cukierniczym ze względu na intensywny i bogaty zielony kolor.

BRĄZOWY

Cukier palony E150a

Cukier palony to karmel powstający w wyniku kontrolowanego podgrzewania cukrów spożywczych bez dodatku innych składników. Wykorzystując reakcję Maillarda, cukier palony jest używany do wytwarzania brązowych odcieni w wielu zastosowaniach, jednocześnie dodając subtelny, karmelowy smak.

Karmel

Aby uzyskać bardziej intensywne, ciemniejsze odcienie brązu, możliwe jest zastosowanie barwników Caramel Colours, które są produkowane z cukrów spożywczych i reagują z różnymi składnikami stabilizującymi w celu zwiększenia intensywności i stabilności koloru.

CZARNY

Czarny węgiel/Sadza węglowa E153

Sadza węglowa to czarny kolor wytwarzany przez spalanie materiału roślinnego, takiego jak łupiny orzecha kokosowego i torf. Jest powszechnie stosowana w przemyśle spożywczym do barwienia wyrobów cukierniczych, takich jak lukrecja. Moc barwiąca sadzy zależy od wielkości cząstek: poprzez dokładne zmielenie pigmentu można zwiększyć intensywność koloru przy jednoczesnym obniżeniu dawki. Sadza węglowa jest niezwykle odporna na ciepło i światło i jest dostępna w postaci płynnej i jako pasty.

BIAŁY

Dwutlenek tytanu

Dwutlenek tytanu to naturalnie występujący biały kolor stosowany w przemyśle spożywczym w celu zwiększenia atrakcyjności wizualnej, jasności optycznej i tekstury. Może również pełnić funkcję podkładu w wyrobach cukierniczych i gumie do żucia. Dwutlenek tytanu jest nierozpuszczalny w wodzie i jest przetwarzany na ciecze i pasty przy użyciu technik mielenia o wysokim współczynniku ścierania, w celu zmniejszenia wielkości cząstek i zwiększenia bieli koloru. Charakteryzuje się doskonałą stabilnością na ciepło i światło.

ZAPOZNAJ SIĘ Z NASZYM INFORMATOREM DOT. BARWNIKÓW

Barwniki to produkty pochodzące z naturalnych źródeł, takich jak zioła, przyprawy, owoce i warzywa.