Oksydacja

Systemy Ochrony Żywności (FPS)

UTLENIANIE LIPIDOWE

Utlenianie lipidów to wysoce złożony zestaw reakcji wolnorodnikowych zachodzących między kwasami tłuszczowymi a tlenem, co prowadzi do oksydacyjnej degradacji lipidów, znanej również jako jełczenie. Utlenianie lipidów lub jełczenie oznacza, że w procesie powstają wodoronadtlenki. Wodoronadtlenki poprzez rozszczepianie łańcuchów kwasów tłuszczowych, polimerów i dimerów tworzą produkty uboczne, takie jak: epoksydy, alkohole, aldehydy i ketony. Te produkty uboczne oddziałują negatywnie z białkami, cukrami, pigmentami, a nawet witaminami, powodując szereg problemów z jakością produktów spożywczych, takich jak: nieprzyjemne smaki, złe aromaty, utrata koloru i niedobory składników odżywczych.

fps

AUTO OKSYDACJA

Inicjacja – atom wodoru jest odrywany w obecności inicjatorów, takich jak światło, ciepło, metale lub tlen, tworząc rodnik lipidowy, który reaguje z tlenem, tworząc rodnik nadtlenkowy lipidu.

FOTO OKSYDACJA

Fotooksydacja jest podobnym procesem jak autooksydacja, jedyną różnicą jest to, że cząsteczki światła rozpoczynają proces fotooksydacji, który następnie powoduje utratę koloru lub blaknięcie produktu.

Utlenianie jest powszechne w wielu produktach spożywczych, poniżej znajdują się przykłady wizualne, jednak pojawią się inne oznaki, których nie możemy zobaczyć, takie jak: nieprzyjemny smak, nieprzyjemny zapach, straty żywieniowe, takie jak rozkład witamin lub minerałów

Można zauważyć również wpływa na smak i zapach. Wyraźnie wyczuwalna nuta karmelizowanych jabłek oraz octu

Stek w procesie oksydacji staje się brązowy, jest to spowodowane utlenianiem żelaza we krwi (podobnie, gdy powstaje rdza), inne oznaki mogą dotyczyć nieprzyjemnych smaków, zapachów i lepkiej lub śliskiej powłoki na mięsie

Oleje kuchenne są podatne na utlenianie lipidów, ponieważ są wyjątkowo wrażliwe na światło, inne cechy to zjełczały zapach i nieprzyjemny smak podczas gotowania.

ANTYOKSYDANTY

Nasze produkty przeciwutleniające są pozyskiwane i pochodzą z najlepszej jakości składników, aby zapewnić czystą etykietę, skuteczną ochronę przed autooksydacją i fotooksydacją

Naturalny Ekstrakt z Rozmarynu

 

Związki fenolowe: kwas karnozowy, karnozol i kwas rozmarynowy.

Zastosowanie: przekąski, herbatniki, produkty mięsne i rybne, orzechy, przyprawy, kosmetyki, sosy, dressingi i napoje.

Forma: proszek i płyn.

Rozpuszczalność: olej i woda

 

Tokoferole (Witamina E)

 

Związki fenolowe: α (alpha), β (beta), γ (gamma), i δ (delta) tokoferole.

Zastosowanie: oleje kuchenne, pasty do smarowania, przekąski, herbatniki, produkty mięsne i rybne, orzechy, przyprawy, kosmetyki, sosy i dressingi, wyroby cukiernicze, czekolada.

Forma: płyn i proszek (suszony rozpyłowo).

Rozpuszczalność: olej i woda

 

Ekstrakt Oliwy

 

Związki fenolowe: Hydroksytyrozol, Olueropina.

Zastosowanie: Przetwory mięsne, drób, ryby, przekąski, ciasta, herbatniki, sosy, dressingi, przyprawy.

Forma: płyn i proszek.

Rozpuszczalność: rozpuszczalny w oleju, mieszalny z wodą.

 

Kwas askorbinowy – pochodzący z owocu Acerola

 

Pochodzenie: Sok z wiśni Acerola – bogaty w kwas askorbinowy (witamina C).

Zastosowanie: Napoje, pasty owocowe, przeciery, dżemy, galaretki, wyroby cukiernicze, mięso i ryby.

Forma: Proszek

Rozpuszczalność: rozpuszczalny w wodzie / dyspergowalny w oleju

 

Ekstrakt z zielonej herbaty

Związki fenolowe: katechiny

Zastosowanie: Ciasta, przekąski, herbatniki, przyprawy, kosmetyki, wyroby cukiernicze, pasze dla zwierząt.

Forma: Proszek

Rozpuszczalność: Woda

 

Mieszanki synergiczne

 

Kombinacje przeciwutleniaczy i środków przeciwdrobnoustrojowych w celu synergicznego wydłużenia okresu przydatności do spożycia