Oksidasyon

Gıda Koruma Sistemleri

LİPİT OKSİDASYONU

Lipid oksidasyonu, yağ asitleri ve oksijen arasında meydana gelen oldukça karmaşık bir serbest radikal reaksiyonları dizisidir ve bu, aynı zamanda ransidite olarak da bilinen lipidlerin oksidatif bozunması ile sonuçlanır. Lipid oksidasyonu veya ransidite, hidroperoksitlerin oluştuğu anlamına gelir. Yağ asidi zincirlerinin, polimerlerin ve dimerlerin ayrılması yoluyla hidroperoksitler, epoksitler, alkoller, aldehitler ve ketonlar gibi yan ürünler oluşturur. Bu yan ürünler proteinler, şekerler, pigmentler ve hatta vitaminler ile olumsuz etkileşerek gıda ürününde çeşitli kalite sorunlarına neden olur, örneğin: kötü tatlar, kötü aromalar, renk kaybı ve besin eksiklikleri.

 

fps

Otoksidasyon

katalizör- Işık, ısı, metaller veya oksijen gibi başlatıcıların varlığında bir hidrojen atomu soyutlanır, bu oksijenle reaksiyona girerek bir lipit peroksit radikali oluşturan bir lipit radikali oluşturur.

FOTO-OKSİDASYON

Foto oksidasyon, oto-oksidasyon ile aynıdır, ancak tek fark, hafif parçacıkların foto-oksidasyon sürecini başlatması ve bu da ürünün rengini kaybetmesine veya solmasına neden olmasıdır.

Oksidasyon birçok gıdada yaygındır, aşağıda görsel göstergeler vardır, ancak kötü tatlar, kötü kokular, vitamin veya mineral ayrışması gibi beslenme kayıpları gibi göremediğimiz başka belirtiler de olacaktır.

Aroma ve tat da etkilenecek, sirke ve karamelize elma özellikleri öne çıkacak.

Oksitlenmiş biftek kahverengidir, bunun nedeni kandaki demirlerin oksitlenmesidir (bunu pas gibi düşünün), diğer belirtiler kötü tatlar, kokular ve ette yapışkan veya yapışkan bir kaplama olabilir.

Yemeklik yağlar, ışığa karşı son derece hassas olmaları nedeniyle lipid oksidasyonuna karşı hassastırlar, diğer karakteristikler ise kokuşmuş kokular ve pişirme sırasında kötü tatlardır.

ANTİOKSİDANLAR

Antioksidan ürünlerimiz, temiz etiket, oto-oksidasyon ve foto-oksidasyona karşı etkili koruma sağlamak için en kaliteli bileşenlerden elde edilir ve elde edilir.

Doğal Biberiye Ekstraktı
Fenolik bileşikler: Karnosik asit, karnosol ve rosmarinik asit.
Kullanım Alanları: Atıştırmalıklar, bisküviler, et ve balık ürünleri, kuruyemişler, baharatlar, kozmetikler, soslar, soslar ve içecekler.
Form: Toz ve Sıvı.
Çözünürlük: Yağ ve su.

Tokoferoller (E Vitamini)
Fenolik bileşikler: α (alfa), β (beta), γ (gama) ve δ (delta) tokoferoller.
Kullanım Alanları: Yemeklik yağlar, sürülebilir ürünler, atıştırmalıklar, bisküviler, et ve balık ürünleri, kuruyemişler, baharatlar, kozmetikler, soslar ve soslar, şekerlemeler, çikolata.
Form: Sıvı ve Toz (sprey ile kurutulmuş).
Çözünürlük: Yağ ve su

zeytin Ekstraktı
Fenolik bileşikler : Hydroxytyrosol, Olueropin.
Kullanım Alanları: İşlenmiş etler, kümes hayvanları, balık, atıştırmalıklar, kekler, bisküviler, soslar, soslar, baharatlar.
Form: Sıvı ve Toz.
Çözünürlük: Yağda çözünür, Suda karışabilir.

Askorbik Asit – aserola türevi
Türetilmiştir: Acerola vişne suyu – yüksek askorbik asit (C vitamini).
Kullanım Alanları: İçecekler, meyve püreleri, püreler, reçeller, jöleler, şekerlemeler, et ve balık.
Form: Toz
Çözünürlük: Suda çözünür/ Yağda dağılabilir

Yeşil çay Ekstraktı
Fenolik bileşikler: Kateşinler
Kullanım Alanları: Pastalar, atıştırmalıklar, bisküviler, çeşniler, kozmetikler, şekerlemeler, hayvan yemleri.
Form: Toz
Çözünürlük: Su

Sinerjik karışımlar
Raf ömrünü sinerjik olarak artırmak için antioksidanlar ve antimikrobiyallerin kombinasyonları