Ekstrakty roślinne, Olejki eteryczne i Oleorezyna
Jesteśmy szczególnie dumni z działu Ekstraktów Naturalnych. Do jego powstania doprowadziła pasja, skupienie się na wyglądzie składników oraz ich analiza sensoryczna. Dzięki pracy działu Ekstraktów Naturalnych dostarczamy rozwiązania smakowe z określonego źródła w różnych formatach w zależności od zastosowania klienta.
Tworzenie proszków z płynnych surowców, takich jak soki lub miód, stało się podstawą tego działu. W efekcie tego konieczne stały się znaczne inwestycje w infrastrukturę do suszenia rozpyłowego.
I odwrotnie, tworzenie dyspergowalnych w wodzie emulsji lub past z ekstraktów olejowych pokazało również, że technologia stosowana w firmie ma nieograniczone możliwości tworzenia produktu końcowego, którego potrzebuje klient.
Istnieje też szczególna grupa produktów, takich jak olejki eteryczne i oleorezyna. Wartość dodana tym produktom przez Plant-Ex to najwyższy poziom kontroli jakości i wygodne opakowania, z których wszystkie składają się na zestaw ekstraktów, które zapewniają aromat zgodny z wymaganiami naszych klientów.
EKSTRAKTY NATURALNE
Ocet w proszku
- Ocet spirytusowy
- Ocet słodowy
- Ocet balsamiczny
- Ocet winny
- Czerwony ocet winny
- Ocet jabłkowy
- Ocet wiśniowy
- Kwas octowy
Proszek warzywny
- Marchew
- Cebula
- Burak
- Kapusta
Alkohol w proszku
- Wina
- Spirytus
- Piwo
- Cydry
Proszek owocowy
- Cytrusy
- Jagody
- Owoce tropikalne
- Owoce z drzew
Olejki eteryczne
- Kwieciste
- Cytrusowe
- Pikantne
- Drzewne
- Herbaciane
OLEOREZYNY
- Papryka
- Kurkuma
- Czarny pieprz
- Kapsaicyna
- Imbir
- Kolendra
Emulsje
- Dyspergowane w wodzie oleje i oleorezyny
KAPSUŁKOWANE
- Olej w proszku
- Oleorezyna w proszku
RÓŻNORODNY
- Miód w proszku
- Cukier w proszku (Syrop melasowy)
- Sos sojowy w proszku
- Sos Worcester w proszku
SUSZENIE ROZPYŁOWE
Podczas procesu suszenia rozpyłowego surowce są mieszane lub emulgowane wodą i nośnikami/emulgatorami (np. maltodekstryna, guma akacjowa, skrobia modyfikowana) i podawane do dyszy, gdzie pod wysokim ciśnieniem mieszanka rozpylana jest do komory głównej wraz z gorącym powietrzem , które błyskawicznie odparowuje wodę.
W wyniku tego procesu pozostają tylko ciała stałe. Otrzymany proszek jest odwirowywany przed przesiewaniem i pakowaniem.
Charakterystyka proszków suszonych rozpyłowo:
- Produkt suszony rozpyłowo ma lepsze właściwości użytkowe i jest łatwiejszy do przechowywania w porównaniu z płynami. Oznacza to przechowywanie w temperaturze otoczenia z dłuższym okresem trwałości ze względu na niską zawartość wilgoci. Jest to również wygodny format do obsługi/dozowania składników, takich jak miód, syropy i melasa.
- Suszenie rozpyłowe to prosta forma kapsułkowania — wrażliwe ekstrakty i olejki są bardziej stabilne w proszkach i mniej podatne na utlenianie lub rozkład podczas przechowywania.
- Suszone rozpyłowo proszki są rozpuszczalne w wodzie i łatwo rozpuszczają się w wodnych produktach spożywczych.
- Suszone rozpyłowo proszki można łatwo mieszać z innymi suchymi składnikami.
PROSZKI OWOCE I WARZYWNE
Dzięki suszeniu rozpyłowemu wysokiej jakości koncentratów soków owocowych i warzywnych, a także przecierów i soków nie pochodzących z koncentratu, Plant-Ex może dostarczyć deklarację from-the-named-source label declaration. W ten sposób dostarczany jest najwyższej jakości sproszkowany produkt, który może być łatwo przetwarzany przez klienta. Produkty te nadają się głównie do zastosowań w proszku, takich jak odżywki dla sportowców, suche mieszanki lub przekąski i przyprawy, ale można je również stosować w aplikacjach płynnych
rozpuszczalnych w wodzie, takich jak herbaty i inne napoje.
Niektóre proszki z owoców cytrusowych są standaryzowane pod kątem zawartości kwasu cytrynowego, nasz sok z aceroli w proszku jest standaryzowany pod kątem zawartości kwasu askorbinowego (witaminy c). Zaletą stosowania soku w proszku zamiast koncentratu jest to, że proszek ma dłuższą trwałość w porównaniu z sokiem – proszki nie są podatne na rozwój drobnoustrojów, podczas gdy soki są. Jest to szczególnie ważne w zastosowaniach, w których należy kontrolować wilgotność, takich jak piekarnie, a dodatkowe płyny są niepożądane.
OLEJKI ETERYCZNE
Olejki eteryczne pozyskuje się ze świeżych bądź suszonych roślin. Są wyodrębniane z odpowiedniego surowca roślinnego najczęściej przez destylację z parą wodną lub ekstrakcję.
Surowce takie jak rośliny, przyprawy, zioła, owoce i warzywa są mieszane z wodą i podgrzewane. Para z ogrzewania jest wykorzystywana do uwalniania lotnych, aromatycznych olejków o najwyższej nucie, które są następnie kondensowane i rozdzielane na Hydrosol i olejek eteryczny.
Proces ekstrakcji jest delikatny; może wymagać dużej ilości materii roślinnej/warzywnej, aby uzyskać niewielką ilość olejku eterycznego. Zależy to również od wydobywanego surowca. Na przykład płatki róż zawierają bardzo małe ilości olejków eterycznych, co oznacza, że do produkcji olejku różanego potrzebne są duże ilości płatków, co powoduje, że jest on naprawdę drogi. Olejki eteryczne zapewniają najwyższy wymiar zapachu i smaku.
OLEOREZYNY
Definicja oleorezyny to połączenie olejków i żywic. Rośliny, przyprawy, warzywa i zioła miesza się z rozpuszczalnikami (zwykle acetonem lub heksanem) – późniejsze odparowanie tych rozpuszczalników daje, lepki, woskowaty i żywiczny płyn o intensywnym profilu smakowym i barwnym, charakterystycznym dla materiału wyjściowego.
Proces ekstrakcji oleorezyny jest bardziej wydajny od produkcji olejku eterycznego. W wyniku procesu technologicznego otrzymywane jest więcej produktu z początkowego materiału.
Ciężkie oleje oleożywic zawierają ważne nuty smakowe, których nie ma w olejku eterycznym (takie jak piperyna w czarnym pieprzu lub kapsaicyna w papryce). Ta metoda obejmuje również inne niskie nuty smakowe, jak również górne nuty smakowe, dając bardziej charakterystyczny profil smakowy materiału wyjściowego.
ZIOŁA I PRZYPRAWY
Dzięki zastosowaniu wysokiej jakości olejków eterycznych i oleorezyn, Plant-Ex Ingredients może dostarczyć naturalne, aromatyczne ekstrakty z ziół i przypraw, które pasują do każdego zastosowania. Czy to rozcieńczanie, emulgowanie, czy suszenie rozpyłowe, gwarantujemy wysokiej jakości ekstrakty w trzech różnych formach:
- Ciecze rozpuszczalne w oleju
- Ciecze rozpuszczalne w wodzie
- Proszki rozpuszczalne w wodzie
Plant-Ex potrafi tworzyć ekstrakty, które zapewniają intensywniejszy smak niż tradycyjnie stosowane suszone zioła i mielone przyprawy. Ten bardziej intensywny smak można przypisać współczynnikom ekstrakcji produktów. Stosunek ekstrakcji to termin odnoszący się do stosunku ilości suszonego zioła/mielonej przyprawy, aby uzyskać taką samą intensywność ekstraktu.
Na przykład, ekstrakt z imbiru FI014225A firmy Plant-Ex ma obliczony współczynnik ekstrakcji 15:1, co oznacza, że 1 kg naszego produktu odpowiada 15 kg imbiru. Ta intensywność jest dużym plusem dla naszych klientów, ponieważ wskaźniki włączenia naszych ekstraktów można znacznie zmniejszyć w porównaniu z suszonymi ziołami i mielonymi przyprawami, co obniża koszty użytkowania.
ALKOHOL W PROSZKU
Plant-Ex opracował szereg suszonych rozpyłowo proszków alkoholowych do wielu zastosowań spożywczych.
Suszone rozpyłowo alkohole w proszku zapewniają dobry smak bazowy. Dodatkowo kiedy zostają połączone z dodatkową nutą smakową Plant-Ex, tworzą najwyższej klasy mieszanki smakowe. Dzięki temu klient może stworzyć pełny profil smakowy, jakiego oczekuje.
Można suszyć rozpyłowo szereg alkoholi, w tym alkohole, takie jak whisky i gin, czerwone i białe wina, piwo, cydry i piwa typu ale. Możliwe jest użycie składników o regionalnym pochodzeniu, aby nadać ciekawszą deklarację na etykiecie – np. Prosecco Powder z Włoch.
Nasze proszki alkoholowe nie zawierają alkoholu, ponieważ jest on tracony w wyniku parowania podczas procesu suszenia rozpyłowego.
OCET W PROSZKU
Plant-Ex nabywa wysokiej jakości octy i rozpyla je na nośnik, maltodekstrynę, wytwarzając aromatyczne proszki z deklaracją Clean-Label.
Te produkty Plant-Ex mogą być używane w różnych zastosowaniach:
- Przekąski i przyprawy
- Zupy w proszku i suche mieszanki
- Piekarnie
- Dodatki do mięsa
Ocet w proszku Plant-Ex jest standaryzowany i testowany pod kątem zawartości kwasu octowego przy użyciu wewnętrznych metod miareczkowania. Poziomy kwasu octowego różnią się w zależności od różnych octów. Nasze proszki zawierają od 2% do 10%. Kwas octowy jest bardzo lotnym związkiem i może zostać utracony z octu przez odparowanie w okresie przydatności do spożycia – dzięki suszeniu rozpyłowemu octów Plant-Ex zapewnia produkt, który ma dłuższy okres trwałości niż standardowy ocet, ponieważ kwas octowy został zamknięty w kapsułkach , co oznacza, że jest mniej podatny na parowanie.
Aby zwiększyć wartość Twojego produktu jesteśmy w stanie dostosować linię produkcyjną do twoich potrzeb. Na przykład, opracowaliśmy ocet jabłkowy w proszku West Country, aby zwrócić uwagę na pochodzenie produktu.
RÓŻNORODNY
Plant-Ex opracował wiele produktów, które pochodzą z wielu innych źródeł, począwszy od sosów i przypraw, olejów nietrwałych, takich jak olej kokosowy lub trójglicerydy o średniej długości łańcucha (MCT) oraz innych produktów spożywczych, takich jak trufle angielskie czy miód.
Różnorodne proszki ekstraktów są zazwyczaj tworzone na życzenie klienta. Umożliwiają wspomnianemu klientowi posiadanie unikalnego smaku z deklaracją produktu, pochodzeniem lub funkcją, która tworzy wartość dodaną do ich produktu.
DOPASOWYWANIE EKSTRAKTÓW
Plant-Ex może dopasować ekstrakt lub stworzyć niestandardowy ekstrakt dla Twojej aplikacji.
Nasze labolatorium ekstraktów może pomóc w:
• Dopasowaniu istniejącego ekstraktu lub stworzeniu niestandardowego produktu.
• Usunięciu niechcianych składników (np. olej palmowy, konserwanty, alergeny, barwniki).
• Tworzenie portfolii specyficznych dla branży, obejmujących szeroki zakres zastosowań w przemyśle spożywczym.
Wsparcie Działu Nowych Produktów obejmuje:
• Wprowadzanie nowych produktów
• Opracowywanie i wydawanie certyfikatów i raportów
• Porady dotyczące aplikacji i przetwarzania
• Testowanie aplikacji
Zobacz broszurę: EKSTRAKTY
Ekstrakty to produkty pochodzące z naturalnych źródeł, takich jak zioła, przyprawy, owoce i warzywa.
