Test d’efficacité de Bake Protect CA

Objectif: Développer un antioxydant approprié pour une utilisation dans les huiles, la boulangerie, les céréales et les applications de grignotages et tester l’efficacité d’un biscuit au beurre riche en matières grasses sujet à l’oxydation.

Concept: Formulez une combinaison d’antioxydants qui fournissent une inhibition suffisante de l’oxydation à deux niveaux – capteur d’oxygène + capteur de radicaux libres. La formulation doit fournir une efficacité contre un composé antioxydant synthétique TBHQ. Cela fournira une base sur laquelle les fabricants de produits alimentaires pourront supprimer l’utilisation d’antioxydants synthétiques et passer à une solution plus respectueuse des étiquettes.

Sélection des ingrédients: L’extrait naturel de romarin contient de l’acide carnosique (un important capteur de radicaux libres naturel) + de l’acide ascorbique (un capteur d’oxygène connu et utilisé dans les produits de boulangerie comme améliorateur de farine pour améliorer la levée des pâtes).

Méthode de test: Un test de rancissement a été réalisé sur FPS019779A – BAKE PROTECT CA pour montrer l’efficacité contre un produit synthétique connu TBHQ. Le test a été effectué dans une application pour représenter l’efficacité dans le monde réel. Un biscuit à haute teneur en beurre a été sélectionné en raison de sa teneur élevée en matières grasses étant sujette à l’oxydation, en particulier dans les climats plus chauds avec de l’humidité. Les échantillons ont été réalisés comme suit: Contrôle: Biscuit au beurre sans AO. Échantillon 1: Biscuit au beurre contenant 0,01% de TBHQ (un dosage réel en raison de restrictions sur l’utilisation du TBHQ, le dosage maximum est de 0,02% (UE)). Échantillon 2: Biscuit au beurre + 0,1% FPS019779A. Tous les échantillons ont été broyés à l’aide d’un pilon et d’un mortier pour fournir une plus grande surface sujette à l’oxydation, et 3 g de chacun ont été placés dans le rancimat, qui a été exécuté à 160 ° C.

Résultats: L’échantillon de contrôle a montré un temps de stabilité de 1,43 heure. L’échantillon 1 a montré un temps de stabilité de 1,45 heure. L’échantillon 2 a montré un temps de stabilité de 1,5 heure.

Conclusion: l’échantillon 2 a surpassé l’échantillon 1; cela montre que lorsque le FPS018779A est dosé à 0,1%, il est plus efficace que le TBHQ dosé à 0,01% dans une application de boulangerie riche en matières grasses. L’antioxydant fonctionnera bien dans les applications de boulangerie à base d’huile et de graisse telles que les biscuits, les pâtisseries, les gâteaux et les collations.

Autres projet à considérer: Dupliquer les tests de rancissement accéléré pour fournir des estimations de durée de conservation à des fins de comparaison.

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