Système de protection des aliments: Application de viande

Cet article est disponible sous forme de brochure plus détaillée disponible en contactant sales@plant-ex.com

Système de protection des aliments

Notre objectif est de créer des antioxydants et des conservateurs naturels qui fournissent principalement des solutions d’étiquettes propres à utiliser dans l’industrie des aliments et des boissons.

-Capable de s’approvisionner et de fournir des produits à l’international, avec facilité, auprès de fournisseurs de confiance.

-Un large éventail d’expertises techniques pour accompagner nos clients du développement à l’application finale.

-Un portefeuille complet de systèmes de protection des aliments qui ne cesse d’augmenter.

-Laboratoire de rancidité pour mettre en évidence l’efficacité de notre travail.

OXYDATION LIPIDE

l’oxydation des lipides est un ensemble très complexe de réactions de radicaux libres qui se produisent entre les acides gras et de l’oxygène, ce qui conduit à la dégradation par oxydation des lipides, ce qui est également connu comme le rancissement.

L’oxydation des lipides ou le rancissement signifie que des hydroperoxydes se sont formés.

Les hydroperoxydes,par la division des chaînes d’acides gras, des polymères et des dimères, forment des sous-produits tels que des époxydes, des alcools, des aldéhydes et des cétones.

Ces sous-produits interagissent négativement avec les protéines, les sucres, les pigments et même les vitamines, provoquant une gamme de problèmes de qualité avec le produit alimentaire tels que des arômes désagréables, une perte de couleur et des déficits nutritionnels.

Les deux principaux types d’oxydation associés à la rancidité des aliments sont: l’auto-oxydationet la photo-oxydation.

Types d’oxydation

L’auto-oxydation se déroule en trois étapes:

• Initiation – Un atome d’hydrogène est extrait en présence d’initiateurs tels que la lumière, la chaleur, les métaux ou l’oxygène. Cela forme un radical lipidique qui réagit avec l’oxygène en formant un radical peroxyde lipidique.

• Propagation – Le radical peroxyde réagit avec un second lipide qui crée un radical lipidique. Un peroxyde d’hydroxy, le radical lipidique formé, propage alors la chaîne d’auto-oxydation, formant une nouvelle réaction dans le cycle.

• Terminaison – Les antioxydants peuvent terminer ou bloquer le cycle de propagation en mettant fin ou en bloquant efficacement la formation d’hydroperoxyde, retardant ainsi l’apparition du rancissement.

Image reproduite de Frankel, E. N. (2005). Oxydation lipide. Bridgewater: presse huileuse.

La photo-oxydation est identique à l’auto-oxydation mais commence lorsque l’oxygène triplet non réactif (3O2) est converti en oxygène singulet réactif (O2) par exposition à un rayonnement UV.

Remarquez la différence de couleur, cela montre à quel point les antioxydants peuvent être efficaces contre la photo-oxydation.

Nous voyons ici un exemple de photo-oxydation dans l’un de nos produits à base de paprika étalé sur du sel après 4 jours d’exposition à une lumière constante.

• L’échantillon 1.1 ne contient aucun antioxydant.
• L’échantillon 1.2 contient un antioxydant à une dose de 1%.
• L’échantillon 1.3 contient un antioxydant à une dose de 2%.

OXYDATION DANS LES PRODUITS DE VIANDE

La viande hachée à gauche ne contient aucun antioxydant, la viande hachée à droite contient un antioxydant naturel.
Le steak oxydé est brun; cela est dû à l’oxydation des fers dans le sang (pensez-y comme de la rouille). D’autres signes peuvent être des saveurs, des odeurs et un enrobage collant ou visqueux sur la viande.

Notez comment la viande oxydée est de couleur plus foncée, donnant presque l’illusion qu’elle est cuite. Les indicateurs visuels sont la première chose avec laquelle un client juge la qualité des aliments, il est donc essentiel de conserver une couleur fraîche, crue, rose ou rouge lors de l’ajout d’antioxydants aux produits carnés.

Antioxydants naturels – les avantages

Les antioxydants naturels présentent de nombreux avantages pour le producteur et le consommateur:

• Solutions respectueuses du Clean Label / Label – tendance pour les clients qui souhaitent s’éloigner des synthétiques et être plus transparents pour leur base de consommateurs.

• Applications multiples (chaque antioxydant fonctionne différemment, permettant plus de choix pour lutter contre le rancissement).

• Aucun produit chimique avec des effets secondaires désagréables.

• Aucun risque pour la santé de l’utilisation, leur permettant une permittance dans le monde entier.

• Options de thermorésistants qui signifie qu’ils peuvent résister à des températures élevées associées à la transformation des aliments et des huiles de cuisson.

Antioxydants naturels – Portefeuille Plant- Ex

Nous avons une gamme d’antioxydants adaptés aux applications de la viande; certains de nos produits les plus populaires qui inhibent l’oxydation de la viande sont disponibles en envoyant un e-mail à sales@plant-ex

Croissance microbienne et détérioration des aliments

La sécurité alimentaire est à l’avant-garde de toute entreprise de fabrication de produits alimentaires. La croissance microbienne et les organismes de détérioration sont l’une des plus grandes préoccupations.

  • Les produits à base de viande sont particulièrement sensibles à la contamination et offrent des conditions idéales pour la croissance microbienne et les agents pathogènes d’origine alimentaire.
  • La croissance microbienne modifie les caractéristiques des produits à base de viande. C’est ce qu’on appelle la détérioration des aliments.
  • les agents pathogènes d’origine alimentaire peuvent causer la maladie, et parfois cela peut conduire à la mort.
  • Tous les aspects de l’industrie de la viande devraient chercher à réduire le risque de croissance microbienne.
    a chaque fois ou c’est possible.

Les organismes de détérioration des aliments rendent les aliments impropres à la consommation. Ces organismes sont classés comme:

LEVURES: Les sucres fermentés produisent du CO2 et des alcools, qui ont un impact sur les caractéristiques des aliments.
MOULES: Biodégradable / pourriture des matériaux naturels et des aliments.
BACTÉRIES ET AGENTS PATHOGÈNES ALIMENTAIRES:Les agents pathogènes d’origine alimentaire sont des virus et des bactéries tels que Salmonella, E. coli, Staphylococcus et Listeria monocytogenes. Ces agents pathogènes peuvent être extrêmement nocifs pour la santé.

Utilisation du pH dans les produits carnés pour inhiber la croissance microbienne

Le graph montre la plage de pH dans laquelle ces organismes aiment se développer.

Les organismes de détérioration des aliments peuvent être divisés en trois groupes principaux:les acidophiles, les neutrophiles et les alcaliphiles.

Bactéries d’altération et agents pathogènes d’origine alimentaire

Les organismes de détérioration des aliments et les agents pathogènes d’origine alimentaire fonctionnent et se développent dans différentes plages de pH.

Antimicrobiens naturels – Portefeuille Plant-Ex

Nos antimicrobiens naturels adaptés aux applications de la viande, certains de nos produits les plus populaires qui inhibent l’oxydation de la viande sont disponibles dans notre brochure que vous pouvez obtenir en contactant sales@plant-ex.com

Mélanges Synergétiques – Portefeuille Plant-Ex

Nous proposons également plusieurs mélanges synergiques qui combinent nos ingrédients antioxydants et antimicrobiens pour une méthode efficace de lutte contre le rancissement et la croissance microbienne en même temps. Le portefeuille ne cesse de croître et des produits personnalisés sur mesure peuvent également être demandés. Nous travaillerons avec nos clients pour obtenir les meilleurs résultats possibles, en fournissant les moyens les plus efficaces pour obtenir des résultats de qualité, sûrs et efficaces.

Laboratoire d’efficacité d’oxydation

Pour obtenir les systèmes de protection alimentaires de Plant-Ex ou en savoir plus à leur sujet, veuillez contacter sales@plant-ex.com

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